糟熘魚(yú)片怎么做糟熘魚(yú)片的家常做法

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糟熘魚(yú)片是中國(guó)北京的一道特色名菜，屬于京菜。此菜要求魚(yú)片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處?？谖短鹬袔蹋讨袔r，糟香味濃郁。下面小編就來(lái)和大家分享糟熘魚(yú)片的家常做法，一起來(lái)看看怎么做好吃的糟熘魚(yú)片吧。

用料

木耳（水發(fā)） 15克
雞蛋清 25克
淀粉（蠶豆） 5克
香糟 20克
白砂糖 10克
姜汁 5克
食用鹽 1克
豬油 30克

做法

STEP 01: 將鯔魚(yú)宰殺治凈片取魚(yú)肉用涼水泡2小時(shí)（使肉質(zhì)嫩白），撈出瀝去水

STEP 02: 將瀝水的魚(yú)肉坡著刀片切成2.6厘米見(jiàn)方，0.17厘米厚的片

STEP 03: 將魚(yú)肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好

STEP 04: 將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時(shí)即剛一起白泡時(shí)，把魚(yú)片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油

STEP 05: 水發(fā)木耳放在開(kāi)水里燙一下，撈出后散放在湯盤(pán)里

STEP 06: 把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開(kāi)后，下入魚(yú)片，撇去浮沫，倒進(jìn)香糟酒

STEP 07: 接著把濕淀粉4克用5克水調(diào)勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻

STEP 08: 然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤(pán)里即成

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1 糟熘魚(yú)片

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