荔波風(fēng)豬簡(jiǎn)介

荔波風(fēng)豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬腌漬風(fēng)干而成，故得名。

據(jù)清代《荔波縣志》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風(fēng)豬燒豬素有名?！弊鳛榈胤教禺a(chǎn)，暢銷海內(nèi)外。

相傳香港大亞公司曾把一只風(fēng)豬懸掛室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月寒暑更迭，不僅肉質(zhì)鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國(guó)外商人的爭(zhēng)購(gòu)。

荔波風(fēng)豬的特點(diǎn)

荔波風(fēng)豬造型美觀，前腿平伸，后腿彎曲，頭部歪向一側(cè)，仿佛正在酣睡的一只活豬。

風(fēng)豬食用之前，切塊加調(diào)味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。

正宗荔波風(fēng)豬色澤黃亮，香味異常，風(fēng)味勝過(guò)豬肉，是高級(jí)筵席的名肴。

荔波風(fēng)豬的制作方法

材料：當(dāng)?shù)睾谧胸i、鹽、姜、蒜、花椒、八角、砂仁、冰糖、香油、糯米酒等。

做法：

1、挑選優(yōu)質(zhì)的四十至六十天的奶膘黑豬仔，宰殺后刮毛去五臟。

2、將花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成細(xì)末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內(nèi)腔。

3、放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜，倒入糯米酒，淹沒(méi)豬肉，蓋好泡20天。

4、取出后用竹片將豬肉撐開(kāi)，曬太陽(yáng)一周。

5、曬成椒板栗色，里外抹一層菜油，風(fēng)干即成。