嚴州酥餅的起源

傳統(tǒng)的嚴州酥餅以梅城鎮(zhèn)“方順和”燒餅店所產(chǎn)最為著稱。一般除論只出售外，又以十只包為一筒，扎上紅帖供應(yīng)，成為走親訪友的饋贈佳品，備受歡迎。民國十八年（1929），此餅作為建德特產(chǎn)參加“西湖博覽會”，在櫥中展出一個月后取出，既未變硬也不發(fā)軔，且清香如初，被評為第一名，并授予大紅旗一面，以示表彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發(fā)粉200克、溫水110克、白糖10克、帶肥豬肉160克、梅干菜20克、調(diào)料少許、小蔥少許。

步驟：

1、提早半天把梅干菜泡開，第一鍋黑水倒掉，第二鍋水選擇溫水泡，便于把它泡軟。然后剁好肉餡。

2、切好小蔥，放入其他調(diào)料：美味鮮醬油，芝麻油，軞油、胡椒粉、少許料酒。記住不能放水。

3、這樣的餡聞著就香香的。

4、將面團揉好后醒發(fā)半個小時，然后再揉一次，擠出氣泡，均勻切成8到10等份。

5、然后將小面團打成幾個小面皮，類似于包子的做法。

6、放入梅干菜肉餡。

7、像包子一樣做好，然后用搟面杖把它壓到最薄的狀態(tài)。

8、打薄到可以看見半透明的狀態(tài)。

嚴州酥餅的傳說

相傳唐朝開國元勛“九千歲”程咬金從小以做燒餅為生，在兵荒馬亂歲月流落到嚴州府(今建德梅城)開燒餅店，有一天他多做了兩爐燒餅，當天沒賣完，晚上把燒餅重新放入爐內(nèi)以文火烘烤，沒想到經(jīng)重烤的燒餅肉油滲入餅皮，吃起來更酥更香，倍受人們喜愛。自此，他就采用此法做燒餅，許多店家也爭相仿效。由于這種燒餅既香又酥，又出產(chǎn)在嚴州府地，遂以嚴州命名。