秋葵燴海鮮菜品特色

秋葵燴海鮮里的秋葵在烹煮釋放出粘液，與湯汁結(jié)合，讓整道菜的芡汁自然、順滑、濃郁，新鮮的海鮮經(jīng)過快速燴制，保持了其本身的鮮甜滋味和爽脆彈牙的肉質(zhì)，與秋葵的軟滑形成鮮明對比，秋葵本身的清香和微甜，能夠中和海鮮的腥味，并化解油膩感，即使湯汁濃郁，吃起來也感覺清新爽口，毫無負擔。

秋葵燴海鮮制作方法

食材：秋葵、鮮蝦、鮮魷魚、蛤蜊、大蒜、生姜、小蔥、高湯、生抽、蠔油、料酒、糖、白胡椒粉、鹽、水淀粉

做法：

1、秋葵用鹽水搓洗，焯水30秒后冰鎮(zhèn)，切段或星星片，海鮮（蝦、魷魚、蛤蜊）處理后用料酒、白胡椒粉腌制10分鐘。

2、鍋中水微開（約80℃），下入海鮮焯燙至7-8成熟，撈出瀝干。

3、熱鍋爆香姜蒜，下秋葵翻炒。烹入料酒，加高湯、生抽、蠔油、糖、白胡椒粉煮開。

4、放入預(yù)熟的海鮮，輕推混合，煮約1分鐘。根據(jù)口味調(diào)鹽，淋水淀粉勾芡，撒蔥段、淋明油即可出鍋。

秋葵燴海鮮烹飪技巧

1、?秋葵去澀保脆?

?焯水是關(guān)鍵?：焯水能有效去除秋葵的澀味和部分粘液，使其口感更清爽。時間一定要短（30秒左右），并立即過冷水，這樣才能保持其翠綠的色澤和脆嫩的口感。

?后切蒂?：一定要先焯水再切掉蒂頭，如果先切再焯，內(nèi)部的粘液會大量流失到水中。

2、?海鮮鮮嫩不老

?分開預(yù)熟?：不要將所有食材一起倒入鍋中長時間燉煮。先將海鮮單獨焯燙至7-8成熟，可以精準控制火候，確保最終成品中每一樣海鮮都處于最佳熟度，鮮嫩彈牙。

?快速操作?：燴制的過程要快，海鮮回鍋后不宜久煮，通常1-2分鐘即可。

3、?粘液的利用?

秋葵自帶的粘液是天然的“芡粉”，所以最后勾芡時，水淀粉的量可以比平常做菜少一些，達到“米湯芡”的稠度即可，過于濃稠會掩蓋秋葵清爽的口感。

4、?風味提升?

?高湯是靈魂?：用雞湯、魚湯或貝類高湯代替清水，能讓整道菜的鮮味提升一個檔次。

?蒜香與胡椒?：蒜片和少許白胡椒粉與海鮮是絕配，能有效去腥增香。

?出鍋前淋油?：最后淋上少許香油或燒熱的蔥油，能讓菜品色澤更加油亮誘人。