石斑魚(yú)刺身菜品特色

石斑魚(yú)刺身提供了一種 ?“清脆”與“嫩滑”并存? 的獨(dú)特口感體驗(yàn)，味道上則展現(xiàn)了 ?“清甜”與“鮮美”? 的完美結(jié)合。它不像一些油脂豐富的魚(yú)類(lèi)那樣入口即化，而是通過(guò)其扎實(shí)的肉質(zhì)和清爽的甘甜，帶來(lái)一種更高級(jí)、更耐人尋味的美食享受。

石斑魚(yú)刺身制作方法

食材：?新鮮石斑魚(yú)、冰塊、日本醬油、青芥辣/山葵、檸檬、白蘿卜、紫蘇葉、黃瓜

?做法：?

1、石斑魚(yú)放血、去鱗及內(nèi)臟，取兩側(cè)魚(yú)柳，仔細(xì)剔除肌間刺并去除魚(yú)皮，得到純凈魚(yú)肉。

2、魚(yú)肉用冰鹽水快速?zèng)_洗后吸干水分，用保鮮膜包裹，于-20°C冷凍24小時(shí)以上以殺菌，食用前冷藏解凍。

3、盤(pán)中鋪碎冰或蘿卜絲，覆保鮮膜制成“冰床”。

4、將解凍魚(yú)肉順紋平切或薄切成片，整齊鋪于冰床上，用蘿卜絲、紫蘇葉、黃瓜等點(diǎn)綴。

5、佐以日本醬油和現(xiàn)磨山葵即可食用。

石斑魚(yú)刺身制作須知

1、食材安全

??必須使用活魚(yú)或深度冷凍的魚(yú)。?千萬(wàn)不要用已經(jīng)死亡、眼睛渾濁、肉質(zhì)失去彈性的魚(yú)，家庭自制強(qiáng)烈建議進(jìn)行“急凍處理”?，以最大程度降低寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。

2、?工具衛(wèi)生

所有接觸魚(yú)肉的刀、案板、鑷子都必須徹底清洗消毒，最好有專用于處理生食的廚具。

石斑魚(yú)刺身品嘗方式?

先品嘗一片不蘸任何調(diào)料的原味，感受石斑魚(yú)天然的甘甜，然后將少許山葵抹在魚(yú)片上，再卷起魚(yú)片，用魚(yú)片蘸取醬油食用。這樣可以避免山葵直接溶于醬油而破壞風(fēng)味。