基本介紹

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。在老北京，男女老少都愛(ài)吃焦圈。北京人吃燒餅愛(ài)夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著焦圈。

焦圈是一種古老的食品。宋代蘇東坡曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī)：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之。”焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。

制作方法

一、將精鹽、堿面、明礬一起放人盆中，輕輕砸碎，加入溫水150克，用木槌研攪。研攪時(shí)，盆中發(fā)出“嗡嗡”的聲音，并均勻地冒起半個(gè)米粒大的泡沫，才符合要求。如研攪時(shí)不起泡沫，即是堿大，可適量加些明礬；如泡沫很大，且較長(zhǎng)時(shí)間不消失，則是礬大，可再加些堿。研攪合適后，再倒人溫水150克攪勻，即成調(diào)料溶液。

二、從盆中取出1/10的溶液留起來(lái)備用。將面粉倒人盆內(nèi)，與溶液一起和成面團(tuán)。從留起來(lái)的溶液中取1/2灑在面團(tuán)上揉勻，并將面團(tuán)對(duì)折一下，蓋上濕布，餳15分鐘。然后，取下蓋布，雙手蘸上剩下的溶液將面團(tuán)按揉幾分鐘，翻過(guò)面團(tuán)再按揉幾分鐘，仍將面團(tuán)對(duì)折一下，蓋上濕布，再餳15分鐘。第三次，在面團(tuán)表面涂上一層花生油，再按揉一遍，對(duì)折起來(lái)餳15分鐘。第四次，將面團(tuán)放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在面團(tuán)上隨意劃一些橫豎交叉的刀紋(以使其餳得快)，對(duì)折后，在面團(tuán)表面涂上薄薄的一層油，再餳60分鐘。

三、用小炸刀將餳好的面團(tuán)切割下3.3厘米寬、19.8厘米長(zhǎng)的一條，有油的一面朝上，橫放在油案板的邊沿上，用手壓薄壓平。然后，將條的一端用左手壓在案上，右手將另一端向外一抻，抻成很薄的長(zhǎng)條。用刀將長(zhǎng)條每隔2.0厘米寬剁一刀，即成為制坯的小劑。隨后取兩個(gè)小劑，油面對(duì)油面地橫著摞起來(lái)，用雙手的中指在小劑中間橫摁一道溝，再用小炸刀順著溝切一道縫，即為面坯。

四、將花生油倒人鍋內(nèi)，在旺火上燒到六成熱，把面坯逐個(gè)稍抻一下，，放人溫鍋中炸。面坯在熱油中很快就浮起來(lái)，立即用長(zhǎng)筷子將它翻過(guò)，并將筷子插入縫中，來(lái)回輕輕地碰撞縫的兩端，將縫碰寬后，再用筷子將縫撐圓，并套在筷子上劃幾個(gè)圓圈，面坯就成了一個(gè)圓形的圈。這時(shí)要勤翻過(guò)，每個(gè)至少翻4次，將圈兩面都炸成深黃色即成。

食用須知

一般人群均可食用，但糖尿病、高血脂人群、孕婦不宜食用；消化力弱、老年人、少兒不宜多食。該食物太過(guò)油膩,可使人記憶力衰退，加速人體老化。