基本介紹

用糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細面?zhèn)溆?。將糯米煮成飯盛于木槽?nèi)，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒于事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打，邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好后上撒豆面食用。

制作方法

制作材料

主料：以糯米為原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。

輔料：豆沙、熟豆面、糖、鹽等。

操作步驟

爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。

煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

工作臺墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。

用搟面杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。

把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。

把少量黃豆粉篩在米糕上。

制作要領(lǐng)

糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；

捶打時應(yīng)用力均勻，最好先在木槽內(nèi)打勻，然后取出打成片，再切成條；

宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。

制作心得

用椰汁代替一部分水燒飯會很香。

糖比較少，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整糖的分量。

用搟面杖豎著錘打糯米糕最有效。

每次撒水糯米糕都軟化一點。

糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉(zhuǎn)90度再打。。打到一定程度，米糕會粘在搟面杖上。建議在水里涮一下?lián){面杖再打。

切米糕的時候，米糕也粘刀。建議每切一刀就在水里涮一下刀。

打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。

米糕裹上黃豆粉就變得像年糕,帶有濃濃的米味。

用花生粉代替黃豆粉應(yīng)該香很多。

新工藝優(yōu)點

由于采用“冷壓成型”，取消了蒸糕工序，消除了產(chǎn)生糊化層的因素、產(chǎn)品外觀、色彩、質(zhì)量比老工藝均有提高。

生產(chǎn)不受蒸糕溫度、加熱時間、工人技術(shù)水平等因素的影響，壓力、壓縮量等工藝參數(shù)易于控制，故產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。

取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設(shè)備，使整個機械化生產(chǎn)設(shè)備大為簡化，大大降低了制造成本。

取消蒸爐，減少了熱源，改善了勞動環(huán)境。