“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！焙与圄~(yú)為“長(zhǎng)江四鮮”之首，民諺說(shuō)“不食河豚不知魚(yú)味，食了河豚百魚(yú)無(wú)味”，足見(jiàn)河豚魚(yú)味之鮮美。

河豚雖肉質(zhì)鮮嫩，但野生河豚體內(nèi)含毒，加工不慎，食者即可致死，故而有“拼死吃河豚”一說(shuō)。據(jù)說(shuō)，蘇東坡被貶時(shí)，有一位仰慕他的士大夫，家里善于烹制河豚，就請(qǐng)?zhí)K東坡到府上嘗鮮。悶頭大吃的蘇軾全程不發(fā)一語(yǔ)，士大夫一家人還以為不合他胃口。沒(méi)想到，吃完之后，蘇東坡放下筷子，十分滿(mǎn)意地說(shuō)：“據(jù)其味，真是消得一死”。

三四月，河豚溯流而上，到達(dá)長(zhǎng)江儀征段，儀征人善烹白汁河豚。白汁河豚，將河豚洗凈漂水，熱油下鍋，爆香蔥蒜，將河豚煎至兩面微黃，加鮮筍片、火腿片、蝦子，高湯，大火燒開(kāi)后放少許酒，煮透熟后加鹽出鍋即可。

從2020年開(kāi)始，長(zhǎng)江禁捕十年，野生河豚已不可覓，好在河豚魚(yú)無(wú)毒養(yǎng)殖技術(shù)能為消費(fèi)者提供更多更安全的原材料。