河州攪團口感特色

河州攪團的口感獨特，既軟糯又不失彈性，入口即化，卻又能在唇齒間留下淡淡的余香，無論是夏日的酷熱，還是吃膩了油膩食物時，攪團都能帶來舒爽和清淡的口感。

吃攪團時，河州人會澆上陳年老醋、辣油和蒜泥，使其口感更加豐富。攪團的口感光滑如魚，酸辣可口，還有淡淡的豆香味道，令人回味無窮。有人還喜歡在攪團上澆上酸菜水食用，增加風味。

河州攪團制作方法

1、所需材料

河州人民對于攪團的材料十分講究。制作攪團必須使用粗糧，如豆面、玉米面和蕎麥面等，絕不能使用小麥面，否則會流失面粉的粘性，導致做成漿糊。特別是用豆面做成的攪團，被視為上乘之選。

2、制作方法

制作攪團的步驟也有一定的要求。先將水燒開，在水中加入少許精堿，再將豆面均勻撒入，攪拌成團。為了達到適中的口感，需要在攪拌過程中添加適量的開水，并蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面粉全部熟透。最后再次攪拌，使其柔韌。將攪團舀入盤中，表面抹得薄而平滑。