牛蛙月餅制作方法

用料：

1、餡料：牛蛙若干只、料酒適量、醬油適量、黑胡椒適量、鹽適量、椒鹽適量、小蔥適量。

2、油皮：中粉160克、豬油50克、糖粉40克、鹽2克、水60克。

3、油酥：低粉120克、豬油60克。

做法：

1、牛蛙剁成小塊，過沸水撈出，放入醬油、鹽、料酒、黑胡椒、椒鹽、蔥花拌勻，腌制兩小時，充分入味。

2、油皮中所有食材揉至光滑，放冰箱冷藏1小時；油酥所有食材揉至均勻成團，放冰箱冷藏1小時

3、油皮分劑，每劑20克：油酥分劑，每劑10克，油酥包入油皮中壓扁，搟成橢圓形，成牛舌狀卷起，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

3、壓扁搟長卷起，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

4、中間用食指壓下，兩頭往中間，搟成圓片，包入餡料，收口捏緊壓扁，印上紅印，烤箱180度，30分鐘即可。