【蛋黃焗南瓜】蛋黃焗南瓜的做法 蛋黃焗南瓜的正宗做法

蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主料：南瓜100g、熟鴨蛋黃2個

輔料：油適量、鹽適量、蔥粒適量

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥切粒待用。

3、南瓜去皮去瓤，洗凈，切小片。

4、鍋內置油，下南瓜片煎至金黃。

5、用勺子將鴨蛋黃壓碎。

6、鍋內置少量油，下蛋黃翻炒，注意一定要小火。

7、把事先煎好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成，撒上蔥粒裝點下，可以開吃啦。

做法二：

主料：南瓜600克、咸蛋黃4個

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將南瓜去皮去瓤。

2、切成寬度約為1厘米的長條狀。

3、鍋內加水燒開，倒入切好的南瓜煮約2分鐘。

4、待南瓜稍軟后撈出備用。

5、將咸蛋黃放在小碗中。

6、用勺子碾碎成泥狀。

7、鍋內倒入少許油，燒熱后倒入碾成泥的蛋黃。

8、待泛起均勻的白沫。

9、倒入南瓜條。

10、快速翻動南瓜，使其表面沾滿蛋黃泥，根據情況酌量加鹽炒勻即可出鍋。

做法三：

用料：南瓜300克、咸鴨蛋黃（單獨蛋黃超市有售）3-5顆、干淀粉少量、鹽少量、糖適量

1、備好材料，南瓜最好選用老南瓜，水份少的那種。如果選長南瓜，最好要尾部，尾部沒有芯，比較好切段。

2、南瓜切段，備用。

3、撒薄鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水份，吸干，備用。

4、裹上薄薄的干淀粉。

5、鍋內熱油，能稍沒過南瓜段的用量即可，7分熱后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表變硬即可，不要炸的過老，南瓜會軟塌。出鍋瀝干油。

6、熟咸鴨蛋黃碾碎。

7、鍋內留薄油，加入蛋黃和半勺白糖，看到起油沫兒后，倒入炸好的南瓜段。

8、小火裹均勻即可出鍋（大約1分鐘左右即可）。

9、出鍋，裝盤。用筷子夾的時候盡量輕些， 避免夾斷。