【里脊肉的做法大全】里脊肉是什么肉 里脊肉炒什么好吃

里脊肉是什么肉

里脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

里脊肉的食用功效

1、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥

2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

如何挑選里脊：

選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲(chǔ)存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。

里脊肉炒什么好吃 里脊肉的做法大全

香煎土豆肉卷

原料：里脊肉，土豆

調(diào)料：花生油，醬油，淀粉，鹽，雞精，米酒

做法：

1、先將里脊肉切成薄片，然后加鹽，醬油，雞精，米酒稍稍腌制(貼心提示：加少許淀粉，腌肉更加嫩滑)；

2、土豆去皮，切條（比肉片略寬），水煮一分鐘后撈起；

3、肉片均勻涂抹上水淀粉，放入兩至三條土豆，卷成肉卷(貼心提示：把水淀粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時(shí)肉片不會(huì)散開)；

4、將兩勺油燒熱，放入肉卷，煎至變色，起鍋即可；

5、鍋中留油，按個(gè)人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成 。

紅燒里脊

原料：豬里脊肉500克。

輔料：生菜（團(tuán)葉）100克。

調(diào)料：白砂糖50克、淀粉（玉米）25克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、豬油（煉制）25克。

做法：

1、里脊肉洗凈切成薄片，排松；

2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉將其腌10分鐘；

3、將糖炒好；

4、肉片下鍋，炒到變色；

5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

其他

新鮮里脊肉一塊（切成條狀）

五香粉（少許）、干淀粉（我用的面粉）、鹽、油

青尖椒一支，切成碎絲后者沫。

1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins；

2、腌好的肉條均勻裹面粉；

3、鍋內(nèi)加油燒熱，肉條開炸（大火），炸成金黃色瀝干油，盛出；

4、鍋內(nèi)加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個(gè)人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。