一、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準備粗細兩種辣椒粉（粗的最好帶點辣椒籽）

2、白芝麻適量，生熟都可以。家里有那種就用那種。

3、十三香或者在買調(diào)料商販哪里買自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少幾滴就行。

6、先把兩種辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大煙大概190度的時候澆進去，邊澆油邊攪動防止糊了。等幾分鐘放入十三香或者五香粉，油溫降到160度左右第二次澆油繼續(xù)攪拌，再等一會油溫降下去倒入剩余的油，繼續(xù)攪拌降溫。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒進去會迅速蒸發(fā)如果容器太小會溢出來這里一定要注意。最后放入白糖。

調(diào)料水

鍋中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少點），桂皮，鹽，煮10分鐘，撈出調(diào)料放涼就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

蒜水

大蒜搗碎加白開水攪拌就行，不喜歡吃大蒜的可以不放。

芝麻醬

用涼開水把芝麻醬調(diào)開。

配菜

黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲（過開水斷生）、菠菜（過開水斷生）都行，隨意搭配，放一兩種就可以了。

碗里裝蒸好的涼皮，放上配菜、面筋。依次調(diào)入辣椒油、調(diào)料水、蒜水（可不放）、芝麻醬。調(diào)料水里面已經(jīng)有鹽了，根據(jù)自己口味如果淡了就加點。攪拌均勻就可以開吃了。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的涼皮約為117千卡能量，相當于0.5碗飯。而涼面約為167千卡，差不多等于0.7碗飯的能量。

就單看數(shù)據(jù)來說，似乎并不算太高。但是一般一份涼皮差不多是300g，而一份涼面約200g。

就這樣算出來的熱量值還只是主食的部分，還不包括調(diào)味料以及配菜的熱量。

許多涼皮涼面的標配都會加入辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜汁、雞精、鹽等。其中辣椒油和芝麻醬里就含有大量的油脂，而重口味的人，往往都會要求多加幾勺麻醬或辣椒油。殊不知這其中芝麻醬的能量為618千卡/100g，辣椒油為900千卡/100g。就是這不經(jīng)意的多加點間，就又額外多攝入了500~600千卡的能量。

三、經(jīng)常吃涼皮會長胖嗎

經(jīng)常吃涼皮涼面，是會容易長胖的。因為作為精致面食類的食物，其糖分特別容易被吸收和利用。涼皮涼面其本身雖沒有什么味道，但是配上的麻醬、辣椒油等調(diào)味料，具有刺激味蕾，促進食欲的作用，所以食用很容易過量。