食用螺的種類(lèi)及做法

扁玉螺

別稱(chēng)：香螺、面包螺、肚臍螺、大玉螺、肉螺

產(chǎn)地：我國(guó)沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島等地

特點(diǎn)：貝殼呈半球形，堅(jiān)厚，背腹扁而寬；殼頂?shù)桶菪枯^短，體螺層寬度突然加大；殼面光滑無(wú)肋，生長(zhǎng)紋明顯。

烹飪：

1、找一根用不著的牙刷，把扁玉螺用牙刷刷洗干凈；

2、用水多洗幾遍去除泥沙，扁玉螺一定吐好沙才可以食用，有沙子會(huì)影響食用效果；

3、鍋中加入適量的清水，把扁玉螺放鍋里擺好；

4、大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燒八分鐘就可以出鍋了；

5、調(diào)一點(diǎn)蘸汁，一勺醋，兩勺生抽，喜歡吃蒜的也可以放一點(diǎn)蒜末；

6、裝盤(pán)，吃的時(shí)候蘸料汁就可以了。

菜譜推薦：原汁扁玉螺、醬爆扁玉螺

紅螺

別稱(chēng)：皺紅螺、海螺

產(chǎn)地：大連、煙臺(tái)、威海、青島等地

特點(diǎn)：貝殼大，殼極堅(jiān)厚，表面生有肋紋及棘突；殼口內(nèi)面很光滑，呈橘紅色。

烹飪：

1、紅螺肉片洗凈，用少量料酒腌制10分鐘；

2、熱油，下姜絲、蒜瓣碎碎炒香，再下紅螺肉片爆炒片刻；

3、加入兩勺剁椒，翻炒。并烹入少許魚(yú)露或味極鮮、蠔油；

4、最后加入蒜苗翻炒幾下，即可出鍋。

菜譜推薦：可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用。

花螺

別稱(chēng)：東風(fēng)螺、海豬螺

產(chǎn)地：分布于我國(guó)東、南沿海，東南亞及日本也有分布

特點(diǎn)：垂直分布于潮下帶數(shù)米至數(shù)十米水深，具有日伏夜出的習(xí)性。

烹飪：

1、新鮮的花螺，用小刷子把外殼刷干凈；

2、用鹽水泡二十分鐘，然后瀝干水備用；

3、姜、蒜切末、鮮紅椒切小圈；

4、甜酒汁和白酒以2：1的比例總成酒汁；

5、鍋?zhàn)訜嵊?，小火將姜末、蒜末、一半的紅椒圈炒香；

6.加入一小碗水，再放入八角和桂皮煮開(kāi)，小火煮十分鐘；

7、加入酒汁、魚(yú)露、陳醋和剩下的紅椒圈燒開(kāi)；

8、然后放入花螺煮四、五分鐘；

9、出鍋前加鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可。

菜譜推薦：辣酒煮花螺、雞肉蒸花螺

錐螺

別稱(chēng)：尖尾螺

產(chǎn)地：分布于菲律賓、中國(guó)東南沿海、臺(tái)灣、福建以南沿海、印尼、馬來(lái)西亞。

特點(diǎn)：殼體修長(zhǎng)精致，約有30層凸圓的螺層，從小到大依序排列。

烹飪：

1、錐螺清洗干凈，用清水多沖洗幾次；

2、辣椒切段、蔥切碎、姜切絲備用；

3、鍋里放少許油，油熱后，爆香蔥姜，將錐螺下鍋翻炒，加入辣椒一起翻炒；

4、加半小勺白酒去腥、半小勺鹽、不斷翻炒幾分鐘即可出鍋。

菜譜推薦：辣炒錐螺、醬爆錐螺

海錐

別稱(chēng)：海瓜子、海嘴嘴

產(chǎn)地：我國(guó)渤海、黃海邊

特點(diǎn)：殼呈螺紋狀，尾部腳尖，外部殼呈黃色，內(nèi)部殼呈白色。

烹飪：

1、海錐買(mǎi)回來(lái)可以用清水泡上，可以少放一點(diǎn)白酒，多多洗幾遍；

2、燒開(kāi)水，把海錐灼一下，以海錐肉都灼出來(lái)就好，不可過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，要不然就沒(méi)有咬頭了。把灼好的海錐瀝水待用；

3、把姜切片，香菜切段，圓蔥切待用；

4、多多放油，生油時(shí)放姜、圓蔥、干紅辣椒，炒出香味，可根據(jù)個(gè)人喜好倒入麻油，然后倒入適量蒜蓉辣醬，用鍋里的油與麻油炸一下后，倒入灼好的海錐，大火翻炒一分鐘，倒入切好的香菜；

5、香菜炒倒后即可出鍋開(kāi)吃啦。

菜譜推薦：香辣海錐、涼拌海錐、鹽水煮海錐

海瓜子

別稱(chēng)：凸殼肌蛤、薄殼、烏鯰、?；?、梅蛤、扁蛤

產(chǎn)地：分布于太平洋東西兩岸，廣泛分布于中國(guó)南北沿海的灘涂上。

特點(diǎn)：大小形狀如南瓜子，殼薄而透明

烹飪：

1、清水煮開(kāi)后，把海瓜子倒入，煮到海瓜子熟透后撈出；

2、鍋里加入花生油燒熱，干辣椒、麻椒爆鍋，加海瓜子炒勻；

3、再加生抽、精鹽、味精調(diào)味，炒5分鐘左右，直到炒熟，裝盤(pán)即可。

菜譜推薦：爆炒海瓜子、香拌海瓜子、蔥油海瓜子

疣荔枝螺

別稱(chēng)：辣玻螺、辣螺

產(chǎn)地：中國(guó)沿海均有分布，黃海、渤海數(shù)量多。幾乎廣泛分布在日本沿海地區(qū)。

特點(diǎn)：貝殼呈卵圓形，殼小較堅(jiān)厚，殼高大于殼寬。

烹飪：

1、首先把疣荔枝螺用清水洗，去除它的黏液和泥沙；

2、水燒開(kāi)后將疣荔枝螺放入，迅速抄水，撈出后用冷水沖，濾干；

3、然后再加熱油鍋，把作料先放進(jìn)去，倒入疣荔枝螺爆炒就可以了。

香螺

別稱(chēng)：香螺、金絲螺

產(chǎn)地：福建、廣東、遼寧、山東沿海，朝鮮，日本

特點(diǎn)：體型較長(zhǎng)，貝殼圓胖而厚重，整體呈長(zhǎng)雙錐形，有八個(gè)螺層左右。

烹飪：

1、將香螺殼敲開(kāi)，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡香螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。2、開(kāi)旺火熱豬油（30克）、鍋，將香螺片放下去一拉，倒出，濾去油。

3、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過(guò)的香螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。

菜譜推薦：白炒香螺、鮑魚(yú)汁炒香螺、鮮椒香螺片

椰子螺

別稱(chēng)：椰子渦螺、木瓜螺

產(chǎn)地：主要分布在溫?zé)釒衬噘|(zhì)淺海域

特點(diǎn)：貝殼黃褐色，狀如木瓜，光滑而有黑褐色斑

烹飪：

1、將帶殼的椰子螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出用牙簽挑出螺肉；

2、萵筍切成權(quán)長(zhǎng)6厘米的段，放入沸水中大火汆1分鐘；

3、將挑出的螺肉去除沙袋，洗凈放入鍋中，大火燒開(kāi)，再改用小火煮一小時(shí)，臨出鍋前0.5小時(shí)放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精；

4、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹萵筍段放入盤(pán)中并用汆水后的西蘭花點(diǎn)綴；

5、淋上明油出鍋，澆在螺片上拌一下即可。

菜譜推薦：涼拌椰子螺、爆炒椰子螺

蠑螺

別稱(chēng)：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺

產(chǎn)地：印度洋、東海、南海

特點(diǎn)：蠑螺的口蓋特別厚，屬于石灰質(zhì)的，往往凹凸不平，或有彎曲的脊。

烹飪：

1、熱鍋，加入色拉油，輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)邮贡砻娑几采w上薄薄一層，倒除多余油，接著再重新倒入20㏄的色拉油；

2、將作法1的鍋?zhàn)娱_(kāi)大火，待油溫至約80℃時(shí)，爆香蒜末、辣椒末，再加入蛋液快炒至收干有香味，接著放入高麗菜絲與蠑螺肉拌炒；

3、于作法2中加入白飯翻炒拌勻，待白飯炒散后加入所有調(diào)味料拌炒均勻調(diào)味即可。

菜譜推薦：烤蠑螺、醬爆蠑螺

彩虹?螺

別稱(chēng)：彩虹螺，刷棋子

產(chǎn)地：熱帶印度太平洋（印度太平洋區(qū)）

特點(diǎn)：殼小，扁平，光滑，有光澤。

烹飪：用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃，吃完再把殼收藏起來(lái)。

歐洲峨螺

產(chǎn)地：美國(guó)東北部、西歐

特點(diǎn)：歐洲峨螺的肉很緊致，是鱈魚(yú)最喜歡的食物之一，北歐諸國(guó)、地中海沿岸的幾個(gè)傳統(tǒng)海鮮消費(fèi)國(guó)也特別好峨螺。

菜譜推薦：醬爆峨螺

卡民氏峨螺

別稱(chēng)：香螺，風(fēng)車(chē)螺

產(chǎn)地：中國(guó)內(nèi)黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。

特點(diǎn)：殼表有螺脈或縱肋，夜間覓食性，食魚(yú)類(lèi)或貝類(lèi)或小蟲(chóng)。

烹飪：和紅螺類(lèi)似

菜譜推薦：鮮椒響螺片

田螺

別稱(chēng)：螺螄、湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛

產(chǎn)地：分布廣泛，各地湖泊基本都能找到

特點(diǎn)：田螺對(duì)水質(zhì)的要求很高，如果水質(zhì)不好的話，容易受污染，特別是吃的時(shí)候如果螺內(nèi)的大便沒(méi)排干凈，會(huì)有很多寄生蟲(chóng)。

烹飪：

1、田螺去尖，鍋中放油，放入辣椒、八角、辣椒、蔥段、蒜片、姜片、香葉、郫縣豆瓣醬大火炒出紅油；

2、倒入田螺，攪拌均勻，加入老抽、鹽、蠔油、料酒翻炒均勻；

3、加水翻炒至收汁，即可食用。

菜譜推薦：香辣炒田螺、田螺燒雞、田螺燒肉、田螺炒雞蛋

泥螺

別稱(chēng)：吐鐵、泥螄、泥糍、麥螺蛤、泥螞

產(chǎn)地：日本、朝鮮以及中國(guó)大陸的沿海等地

特點(diǎn)：螺肉爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富

烹飪：

1、清洗泥螺；

2、將洗好的泥螺放入冷水中，小火加熱到沸騰后，再加熱30秒左右，將泥螺撈出；

3、泥螺瀝凈水分，放在一邊備用；

4、熱鍋熱油，爆香蔥蒜末，下辣椒碎和姜絲稍微翻炒幾下；

5、將泥螺倒入鍋中，加鹽、啤酒、白胡椒粉，中火快速翻；

6、翻炒十幾秒左右，盛出即可。

菜譜推薦：可煲粥、熱炒、鹽腌酒漬，經(jīng)典做法是醉泥螺。

螺的哪些部位不能吃

1、頭的部分

螺一般有兩個(gè)俗稱(chēng)螺腦的東西，是兩個(gè)小球球似的東西，在螺肉里面，那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。

2、螺的尾部

螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把螺的頭部和尾部去掉。

3、螺的內(nèi)臟和性腺

如果吃多了，會(huì)讓人感覺(jué)迷糊。螺、蜆子、蚶子等貝類(lèi)的內(nèi)臟在味道上并沒(méi)有特別的味道。常見(jiàn)的海鮮貝類(lèi)雖然味美，但它們的內(nèi)臟對(duì)于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上，貝類(lèi)的內(nèi)臟不適合食用。

哪些螺不能吃

1、球織螺

球織螺的外形看起來(lái)小巧可愛(ài)，外殼接近圓形，一般有淡褐色或者淡紫色的外觀，表面的紋路排列整齊。球織螺分布在印度洋、韓國(guó)，在臺(tái)灣產(chǎn)量比較多。如果誤食球織螺之后會(huì)引起人體休克，因此一定要注意。

2、方格螺

方格螺的外表看上去要更堅(jiān)硬一些，因?yàn)榉礁衤萃獗淼母窦y都是尖尖的，顏色也是深棕色和白色相間的樣子。如果誤食方格螺之后，短時(shí)間會(huì)出現(xiàn)一定的呼吸困難、四肢乏力，最后可能會(huì)有窒息的危險(xiǎn)。

3、暗色織螺

暗色織螺顧名思義，顏色相對(duì)于其他螺來(lái)說(shuō)，偏棕色或者棕紫色。暗色織螺和球織螺比較像，但是暗色織螺的螺紋要稍微寬一些，并且螺口要稍微小一些。暗色織螺主要分布在我國(guó)沿海地區(qū)，如：福建、廣東等。

4、花冠螺

花冠螺的外觀很漂亮，它的螺口部分像開(kāi)放的花一樣，因此而得名“花冠”?；ü诼蓦m然外觀美麗，但是被人體誤食之后，在短時(shí)間可能會(huì)造成人體功能紊亂，此時(shí)一定要手動(dòng)催吐，然后再及時(shí)去醫(yī)院就診。

5、正織螺

正織螺是一個(gè)圓殼錐形的螺，從外觀上看和普通的螺很相似，但是顏色會(huì)稍微不一樣。正織螺表殼很光滑，富有光澤，外部殼口的里層有小齒，用來(lái)保護(hù)自己。正織螺喜歡吃腐蝕的東西，因此最好不要食用。

6、節(jié)織螺

節(jié)織螺又名粗肋織紋螺，是一種大型的織紋螺種類(lèi)。節(jié)織螺整體長(zhǎng)度可以達(dá)到30cm，尤其是成熟的節(jié)織螺甚至?xí)L(zhǎng)，整個(gè)形狀呈長(zhǎng)橢圓形，具有很多細(xì)微的螺旋紋。節(jié)織螺一般分布在我國(guó)南方沿海地區(qū)。

7、橄欖螺

橄欖螺的顏色比較深，基本以棕色和深棕色為主，有時(shí)還會(huì)帶點(diǎn)肉色。橄欖螺是一種骨螺類(lèi)的生物，表面具有很規(guī)則的螺紋，并且在螺層中慢慢松散開(kāi)。橄欖螺在臺(tái)灣分布最多，在蘭嶼、白沙灣、大溪、蘇澳均有分布。

8、光織螺

光織螺的表面非常光滑，并且一般顏色以白色和肉色為主，殼面會(huì)有一些淡淡的黑色斑紋，螺紋主要部分在螺口以及螺尾。光織螺的外表很華麗，但是卻含有毒素，如果誤食光織螺會(huì)引起人體缺氧、休克。

9、橡子螺

橡子螺的外觀以肉色、棕色為主，表面布滿整齊的螺紋，橡子螺的整體形狀比較偏向橢圓形，螺口相比其他螺來(lái)說(shuō)比較大。橡子螺分布在我國(guó)南方沿海地區(qū)，在印尼、菲律賓等海岸也有分布，分布范圍比較廣。

10、疣織螺

疣織螺由于其殼面的螺紋都是一顆一顆的點(diǎn)狀，因此看起來(lái)像得了疣病的皮膚。疣織螺外觀的螺紋還是非常好看的，每一個(gè)螺紋排列都非常整齊。雖然疣織螺很美麗，但是如果被人誤食的話，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)危及生命。

吃螺搭配宜忌

和什么搭配吃好

1、田螺 白菜

能夠提高肝臟的解毒功能，滋陰潤(rùn)燥，強(qiáng)健身體，在夏季的時(shí)候還能夠清熱解毒。特別適合在夏季食用。

2、田螺 香菜

能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，有利于預(yù)防消化不良等癥狀，還能夠增加食欲，有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，并且可以有效的降低血壓，預(yù)防流行性感冒。

3、田螺 蒜

能夠提高人體的免疫力，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，有著利尿消腫的功效，并且在夏季的時(shí)候能夠起到清熱解毒的功效。

4、田螺 青椒

可以增強(qiáng)體力，緩解疲勞，還能夠促進(jìn)唾液的分泌，有利于腸胃的蠕動(dòng)，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，有效的防止便秘等癥狀，它還可以有效地預(yù)防貧血牙齦出血等癥狀。

5、田螺 筍葉

能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還能夠有利于大便的排出，能夠促進(jìn)乳汁的分泌，特別適合新媽媽食用，能夠補(bǔ)充人體所需要的礦物質(zhì)和維生素，對(duì)癌癥有一定的防治作用。

6、田螺 芹菜

能夠清理我們的腸胃，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，有利于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。并且可以有效地降低血壓，能夠緩解貧血等癥狀，還能夠清熱解毒，特別適合在夏季食用。

吃螺搭配禁忌

1、不能和香瓜食用

田螺首先不能喝香瓜一起搭配食用，這是因?yàn)?，田螺屬于寒性食物，香瓜同樣屬于寒性食物，且香瓜有著輕微的導(dǎo)致人體腹瀉的作用。所以，這兩類(lèi)食物都屬于大寒之物，會(huì)對(duì)我們的胃部造成損傷，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，因此我們?cè)谶@里不建議您一起食用田螺和香瓜。

2、不能和木耳食用

木耳是很好的補(bǔ)血食物，但是，田螺不能和木耳一起搭配食用，木耳本身是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素、磷脂及特殊的植物膠質(zhì)等，對(duì)人體有調(diào)養(yǎng)的作用。但同時(shí)，木耳中的一些類(lèi)脂肪和膠質(zhì)，與田螺中的生物活性物質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一些不利于人體健康的物質(zhì)，會(huì)不利于人體的消化功能，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致人體中毒。

3、不能和牛肉食用

牛肉是我國(guó)大部分地區(qū)的人們非常喜歡的肉食，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是，田螺不能和田螺一起吃。田螺肉里含有大量的維生素C，在正常情況下是促進(jìn)我們身體健康的有益物質(zhì)，可是維生素C與牛肉中的微量元素相遇時(shí)，則會(huì)削弱人體的消化功能，因此人體不能很好的消化田螺和牛肉里包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嚴(yán)重的會(huì)引起脹氣。

4、不能與豬肉食用

豬肉是我國(guó)的三大肉食之一，是很好的營(yíng)養(yǎng)肉類(lèi)，尤其對(duì)于氣血不足的人們是非常合適的，但是田螺不能和豬肉一起吃。因?yàn)樨i肉屬于熱性食物，本身是不會(huì)引起我們身體不適的，而田螺屬于大寒性質(zhì)的食物，一冷一熱很容易傷害我們的腸胃，容易造成腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

5、不能和蠶豆食用

田螺還不能和蠶豆一起吃，我們都知道，蠶豆是我們平時(shí)生活中常見(jiàn)的一種食物，各種季節(jié)都可以看見(jiàn)它的身影，特別是作為零食，蠶豆很普遍的出現(xiàn)在我們的生活之中。蠶豆不能螺類(lèi)食品同吃，蠶豆和海螺同吃會(huì)造成脹氣的癥狀，與田螺一起食用會(huì)造成腹部絞痛的癥狀，因此愛(ài)吃蠶豆又碰巧喜愛(ài)吃田螺的小伙伴要注意了。

6、不能和冰品食用

田螺的最佳食用季節(jié)是夏秋季節(jié)，但是，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段的天氣還是非常炎熱的，人們大多喜歡吃喝冰品，而現(xiàn)在又是吃田螺的最佳時(shí)節(jié)，所以人們大多選擇在吃田螺時(shí)點(diǎn)一杯冰品，但這樣的吃法是不健康的，因?yàn)樘锫菔呛允澄?，冰品也是寒冷的，兩者一起大寒，同食?huì)削弱腸胃的消化功能，會(huì)導(dǎo)致消化不良，嚴(yán)重的會(huì)造成腹瀉。