一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃魚有大黃魚和小黃魚之分，區(qū)分兩者的標準就是體型和長相，大黃魚要比小黃魚大很多，小黃魚天生長不大，而且小黃魚的體型沒有大黃魚的扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

黃魚在市場上的售價是較貴的，所以就就有不良商家用其他魚冒充黃魚，而他們最常用的就是白姑魚。大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近，但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛(wèi)生紙一擦魚身，會留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會呈現黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

②鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。

③眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。

④魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落。

⑤魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

⑥魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新鮮的大黃魚，部分地區(qū)市場上還有很多冷凍魚，黃花魚也是常見的冷凍海魚之一，選購冷凍海魚時可以從以下幾個方面觀察和選購。

1、凍海魚凍結后，肌肉彈性差，肌纖維不明晰，能聞到臭味的是已經變質的冷凍海魚；儲存過久的冷凍海魚，若魚頭部有褐色斑駁，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種海魚不能食用。冷凍海魚一旦解凍，很容易變質，故應及時食用，不要將其再放入冰箱內再次冷凍。

2、優(yōu)質冷凍黃花魚表面色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完好；若是皮色暗淡，無光澤，體表不整潔，鱗體不完好的為次品。

3、優(yōu)質冷凍黃花魚肛門完好無裂，外形緊縮，無污濁色彩；若是肛門松懈、杰出，肛門的面積大或有決裂的為次品。

4、優(yōu)質冷凍黃花魚眼球豐滿凸起，新鮮亮堂；雙眼下陷，無光澤的則質次。