一、春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用

春筍是春天的竹筍，立春后采挖的筍筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，那么春筍有哪些功效作用呢？

1、春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

2、春筍的功效與作用

（1）補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：春筍有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適量食用春筍可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝等作用，并且能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體的抗病能力，增進(jìn)身體健康。

（2）潤(rùn)腸通便：春筍中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維進(jìn)入腸道后能增加腸道水分的儲(chǔ)存量、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而降低腸內(nèi)壓力、減少糞便粘度，有利于糞便排出。

（3）減肥瘦身：春筍的熱量很低，100克春筍只含有27卡路里，而且飽腹感很強(qiáng)，可減少其他高熱量食物的攝入，其中的纖維素還具有吸附油脂的作用，對(duì)減肥瘦身有一定的幫助。

（4）開(kāi)胃健脾：春筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，這種成分構(gòu)成了春筍特有的清香，將春筍和各類(lèi)食材一起烹煮，鮮味更為突出，使菜肴更具美味更誘人，讓人食欲大增，有利于食品的攝入，開(kāi)胃、促消化。

（5）清熱化痰：中醫(yī)認(rèn)為春筍味甘，微苦性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，《本草綱目拾遺》中就有記載，春筍利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤主善于清熱化痰。

二、吃春筍的禁忌有哪些

春筍雖好，不過(guò)也有一定的食用禁忌，對(duì)于部分人群來(lái)說(shuō)，貿(mào)然食用春筍可能對(duì)身體造成一定的危害：

1、胃腸疾病患者忌吃

春筍含有大量的粗纖維不易消化，對(duì)于胃腸疾病患者來(lái)說(shuō)，吃春筍可能會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)胃脹、胃痛，甚至胃出血等情況，加重病情。另外大病出愈的人消化功能較差，也不宜食用。

2、過(guò)敏體質(zhì)者忌吃

春筍是常見(jiàn)的發(fā)物，吃多了可能會(huì)誘發(fā)某些疾病，對(duì)于哮喘、蕁麻疹等過(guò)敏性體質(zhì)者來(lái)說(shuō)，不宜食用或者盡量少吃，以免誘發(fā)或加重病情。

3、忌不焯水直接食用

焯水可以去除春筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，而且還能減少草酸的含量，有利于食用健康，如春筍不焯水直接食用的話，其中的草酸可以與鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成難消化的草酸鈣，長(zhǎng)期如此，不僅會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，還可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。