一、洋姜的腌制方法

洋姜的食用方法多種多樣，但比較常見(jiàn)的還是腌制以后食用，腌好的洋姜清爽可口，味道略甘，能開(kāi)胃消食、增加食欲，是一道很好的下飯小菜，那么怎么腌制洋姜呢？

方法一

原料：

鮮洋姜100公斤、甜醬公斤、食鹽公斤、豆餅醬公斤、二醬60公斤。

做法：

1、挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的掰開(kāi)，洗凈、瀝干。

2、鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制，每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。

3、48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，浸泡儲(chǔ)藏。

4、取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。

5、將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

6、將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食用前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

方法二

原料：

洋姜、清水、花椒、食鹽、桂皮、丁香。

做法：

1、將購(gòu)買的洋姜用清水進(jìn)行清洗干凈，清洗干凈后在放到盤子中進(jìn)行晾干減少水分。

2、將準(zhǔn)備的所有調(diào)料加入鍋中放入清水進(jìn)行煮沸，煮沸后打開(kāi)鍋蓋使其冷卻至室溫。

3、將晾干后的洋姜，放入已經(jīng)用清水清洗干凈晾干，內(nèi)部沒(méi)有水分的有蓋盒子中，倒入已經(jīng)冷卻至室溫的調(diào)味湯汁。

4、在盒子上先密封一層保鮮膜，再將蓋子蓋到盒子上進(jìn)行密封，然后放置到陰涼的地方，腌漬大約一周左右即可。

二、怎樣腌制洋姜好吃

很多朋友在家自己腌制洋姜時(shí)，發(fā)現(xiàn)腌出來(lái)的洋姜味道并不好吃，這可能是沒(méi)有掌握正確的腌制方法技巧，或洋姜質(zhì)量不行導(dǎo)致的，腌制洋姜要注意：

1、選洋姜時(shí)應(yīng)選用大小均勻，外部比較光滑的洋姜，這樣的洋姜腌制時(shí)入味均勻，易于清洗。

2、洋姜腌制前先放通風(fēng)處晾幾天，這樣腌制出來(lái)的洋姜吃起來(lái)更加清甜脆爽

3、要腌制的洋姜需要多清洗幾遍，用牙刷仔細(xì)刷洗干凈表面的泥土，一定不要帶泥腌制。

4、腌洋姜時(shí)，可以先將洋姜焯一輪水，然后再用鹽進(jìn)行腌漬，這樣腌出來(lái)的洋姜更清脆，保存時(shí)間還久。

5、腌制洋姜的容器要無(wú)油無(wú)水，徹底做到清潔，否則會(huì)影響洋姜的口感。

6、洋姜腌制好后，要用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質(zhì)，出現(xiàn)腐爛和口味變味的情況。