一、 手工蝦滑如何制作得又嫩又滑

蝦滑是用蝦仁打碎后，加入些許淀粉，蛋清攪碎、摔打制成的，在家自己制作手工蝦滑的時候，要想讓做出來的蝦滑又嫩又滑，就要注意一些方法竅門：

1、手工蝦滑的制作要注意選擇新鮮的大蝦，食材新鮮做出來的蝦滑才美味。

2、蝦子的處理主要是去除蝦線和蝦頭，可能比較麻煩，但一定要處理干凈。

3、制作手工蝦滑的時候，有的朋友會用料理機(jī)，這樣雖然省力，但料理機(jī)打出來的蝦泥過于細(xì)膩了，沒有顆粒感，因此還是建議用刀剁比較好。

4、剁蝦泥的時候，建議用刀背去剁，不要用刀刃，剁到蝦仁黏糊糊的就可以了。

5、剁好的蝦泥調(diào)味時會放入雞蛋，建議只要蛋清不要蛋黃，這樣能更好增加黏性。

6、攪拌的時候，要用筷子朝同一個方向攪拌上勁，這樣做出來的蝦滑更具有彈性。

7、做好的蝦滑用保鮮膜封住，放冰箱里冷藏1個小時左右，口感更佳。

二、蝦滑用什么蝦做比較好

蝦是生活中一種常見的美食，用蝦做成的食物比比皆是，蝦滑就是比較受歡迎的一種，外面買的蝦滑價格較貴，其實(shí)是可以在家自己制作的，那么蝦滑用什么蝦制作呢？

其實(shí)，蝦滑用什么蝦做都可以，制作原材料方面沒有嚴(yán)格的要求，外面賣的蝦滑考慮到成本等因素，用的蝦也各有不同；自己在家制作手工蝦滑的時候，建議使用青蝦，青蝦肉質(zhì)鮮嫩細(xì)致，營養(yǎng)也比較豐富，很適合做蝦滑。

三、做 蝦滑蝦和淀粉的比例多少合適

制作蝦滑會加入淀粉，要注意蝦仁和淀粉的比例，一般一斤蝦20克淀粉差不多，蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正，淀粉含量太高容易導(dǎo)致蝦滑口感硬；但淀粉也不能太少了，不然蝦滑無法定型。