菜市場(chǎng)如何挑選鯽魚

1、魚眼

新鮮鯽魚的眼睛通常比較明亮，而死亡一段時(shí)間的鯽魚的眼睛通常比較渾濁。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚身上的魚線通常清晰可見，而養(yǎng)殖鯽魚魚身上的魚線通常較為模糊。

3、魚鱗

在購買鯽魚之前，用手輕捏魚鱗，如果魚鱗觸感較硬，說明為野生鯽魚，如果魚鱗觸感較軟，說明為養(yǎng)殖鯽魚；如果鯽魚的魚鱗有塊狀范圍缺失，說明該條鯽魚新鮮程度較差。如果鯽魚的魚鱗完好不缺，說明該條鯽魚較為新鮮。

4、體型

野生鯽魚的體重一般不如養(yǎng)殖鯽魚，因此在挑選鯽魚時(shí)，以九兩至一斤之間的鯽魚比較合適。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽魚賣相好、保存期長(zhǎng)，酒店菜場(chǎng)都喜歡“保鮮”鯽魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產(chǎn)品對(duì)鯽魚進(jìn)行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚，甲醛能讓變質(zhì)鯽魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”，所以食用鯽魚需要將這些有害物質(zhì)去除。

把鯽魚全部放進(jìn)一個(gè)盆子里，然后在水里加一點(diǎn)殘潔清，被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚在水里就會(huì)覺得缺氧，會(huì)把身體伸出來呼吸，這樣就達(dá)到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水，加殘潔清。注意：殘潔清合適就行，不要加太多，不然鯽魚在水里不能呼吸，很容易窒息死掉。然后去除鯽魚的內(nèi)臟，不要留下魚雜油脂等，重點(diǎn)清潔魚肚內(nèi)壁兩側(cè)的黑色膜，要把魚肚子里的一層黑膜去掉，腥味主要原于此。