絕味

紫燕

周黑鴨

煌上煌

久久丫

九多肉多

德州扒雞

小胡鴨

廖記棒棒雞

麻爪爪

★★★

鹵菜的種類有哪些中國最出名的鹵味品種盤點

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員370號上傳提供 2024-12-23 評論發(fā)布糾錯/刪除版權(quán)聲明 0

鹵菜作為一種風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)美食，種類繁多，涵蓋了肉類、海鮮、及蔬菜等多個領(lǐng)域。每種鹵菜都通過特定的香料和調(diào)料長時間慢燉而成，口味有五香、麻辣、醬香、甜辣、咸香等等，深受食客喜愛。那么鹵菜的種類有哪些？鹵菜有些什么菜？

鹵菜什么顏色好看

紅鹵

特點

菜品紅潤光亮，質(zhì)感軟嫩，味道濃香，形態(tài)美觀，鹵水芳香馥郁。

怎么調(diào)

將大料、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜粉、陳皮、羅漢果、姜塊、蔥段等香料用紗布包扎好，放入清水中浸泡半小時。

鹵鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水燒沸。

將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除鹵水表面的泡沫及雜質(zhì)即成鹵水。

將經(jīng)過初步加工的原料焯水或過油之后，放入配好的紅鹵汁中，用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火鹵制，使各種味滲透到原料內(nèi)部。【詳細>>】

代表菜品

香鹵豬肚、紅鹵嫩鴿、五香牛肉、鹵水肥雞、鹵水掌翼等。

黃鹵

特點

鹵好的食材會呈現(xiàn)黃色，買購網(wǎng)編輯了解到這個顏色與鹵汁中加了黃桅子等原料有關(guān)。

怎么調(diào)

黃梔子用刀拍裂。

用大火將湯底燒開后，加入沙茶醬攪勻，然后用少許湯將咖喱粉拌勻后，倒入高湯中繼續(xù)攪勻。

依次放入料酒、食鹽、香葉、陳皮、花椒、砂仁、小茴香等香料，熬煮30分鐘左右即可，過程中不斷撇去表面浮出來的雜質(zhì)和泡沫。

將經(jīng)過初步加工的原料放入調(diào)配好的黃鹵汁中，鹵制入味。【詳細>>】

代表菜品

黃鹵雞爪、黃鹵肥腸、黃鹵牛筋、黃鹵脆管等。

白鹵

特點

色澤白凈，味道咸香，質(zhì)感軟嫩。上桌時配上不同風(fēng)味的味碟，更是誘人食欲。

怎么調(diào)

將花椒、八角等香料用清水浸泡片刻，去除雜質(zhì)和異味。

將清水燒開，加入香料和鹽等調(diào)味料，熬制成白鹵水。

將經(jīng)過初步加工的原料焯水后，放入配好的白鹵汁中，用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火鹵制，使各種味滲透到原料內(nèi)部。【詳細>>】

代表菜品

白鹵青蝦、五香豬心、白鹵豬肚、白鹵鴨掌、白鹵肥雞、白鹵鮮魚等。

鹵雞胗

五香鹵鴨架

鹵豬耳朵

鹵肉

鹵菜口味有哪些

五香口味

特點

五香鹵味口感層次豐富，咸香適中，帶有獨特的香料氣息。

代表風(fēng)味

五香牛肉是五香鹵味的典型代表。

麻辣口味

特點

麻辣鮮香，味道濃郁，刺激味蕾，令人回味無窮。

代表風(fēng)味

據(jù)maigoo小編所知，麻辣鹵味在湖北和四川地區(qū)尤為流行，如麻辣鴨脖、麻辣雞爪等。

醬香口味

特點

醬香濃郁，味道醇厚，帶有淡淡的甜味和香料氣息。

代表風(fēng)味

醬香鹵味在北方地區(qū)較為常見，如醬香牛肉、醬香豬蹄等。

甜辣口味

特點

甜中帶辣，味道獨特，適合喜歡甜味和辣味結(jié)合的人食用。

代表風(fēng)味

如甜辣鴨脖、甜辣雞翅等。

咸香口味

特點

鹵菜呈現(xiàn)出濃郁的咸香味，口感鮮美，回味無窮。

代表風(fēng)味

鹵雞爪、鹵牛肉、鹵鴨脖、鹵豆腐等。

鹵大腸

湘味鹵鴨掌

鹵香菇

鹵豆腐

鹵菜一般都有什么菜品

中國十大葷鹵

鹵牛肉：

選用上好的牛肉，經(jīng)過長時間的鹵制，肉質(zhì)鮮嫩入味，肉香和鹵香完美結(jié)合，是下酒菜和宴請賓客的常備之選。

鹵海鮮：

鹵的海鮮包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、鹵海鮮既保持了食材本身的鮮美，又融入了鹵汁的特有香氣。

鹵羊肉：

鹵羊肉不腥不膻，濃郁的鹵香味很是醉人，除了羊肉，羊蹄和各種羊雜也可以鹵著吃。

鹵兔頭：

鹵兔頭以其獨特的口感和濃郁的香味而聞名，是川渝地區(qū)獨具特色的美味小吃。

鹵鴨脖：

肉質(zhì)緊實，香辣味深入骨髓，是鹵肉中的經(jīng)典之作，尤其以武漢的鹵鴨脖最為著名。

鹵鴨翅：

色澤深褐，油亮誘人，外皮彈牙，肉質(zhì)緊實，鹵香與咸香交融，回味無窮。

鹵豬蹄：

富含膠原蛋白，鹵制后皮糯肉香，肥而不膩，每一口都是滿滿的營養(yǎng)與美味。

鹵雞爪：

經(jīng)過鹵制后，肉質(zhì)更加入味，口感筋道，骨肉易分離，是消磨時光的好零食。

鹵鴨胗：

口感脆爽，鹵香撲鼻，獨特的紋理使鹵汁充分滲透，帶來層次分明的口感體驗。

鹵豬耳：

口感豐富，皮肉軟糯，脆骨爽脆，搭配特制辣椒油，是下酒的神器。【詳細>>】

中國十大素鹵

鹵豆干：

口感堅韌有嚼勁，充分吸收鹵汁，咸香可口，是素食鹵味中的經(jīng)典之選。

鹵香菇：

香菇鮮嫩多汁，搭配濃郁的鹵汁，味道鮮美，香氣撲鼻。

鹵腐竹：

ma_igoo網(wǎng)編認為腐竹經(jīng)過鹵制后，口感變得更加軟嫩，鹵香濃郁，風(fēng)味獨特。

鹵藕片：

蓮藕脆爽可口，鹵制后更加入味，咸香中帶著一絲清甜。

鹵豆腐皮：

豆腐皮鹵制后口感軟糯，鹵香濃郁，是素食者的美味佳肴。

鹵毛豆：

鮮嫩翠綠的毛豆，經(jīng)過鹵制后變得咸香可口，口感軟糯中帶著一絲清甜，是夏日消暑的美味小吃。

鹵筍：

脆嫩的竹筍經(jīng)過鹵制，吸收了豐富的鹵汁，口感更加鮮美，咸香中帶著自然的清甜與爽脆，是素食鹵味中的佼佼者。

鹵花生：

香脆可口，鹵香濃郁，每一顆都飽滿多汁，是下酒聊天時的絕佳小吃。

鹵海帶：

海帶口感爽脆，鹵制后色澤紅亮，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

鹵土豆：

土豆鹵制后口感綿密，鹵香濃郁，是素食鹵味中的常見選擇。【詳細>>】

中國十大地方特色鹵味

湖北鹵味（甜辣黑鴨） 色澤醬紅/麻辣咸甜香/濃郁重口代表：周黑鴨/精武鴨脖

綜合指數(shù)：97.6

廣東鹵味（潮汕鹵水） 色澤金紅/香濃醇厚/柔軟脆口白切雞潮汕鹵水澄海鹵鵝汕頭鹵鴨隆江豬腳溪口鹵鵝

綜合指數(shù)：96.0

四川鹵味（紅鹵） 棕紅鮮亮/麻辣鮮香/脆爽糯香成都鹵菜樂山棒棒雞雙流鹵兔頭永昌鹵肉自貢肥腸嘉州甜皮鴨

綜合指數(shù)：95.0

湖南鹵味（醬鹵） 色重味濃/麻辣鮮香安鄉(xiāng)醬鹵武岡藥鹵長沙熱鹵 絕味鴨脖

綜合指數(shù)：93.4

江南鹵味（糟鹵） 鮮甜甘香/咸鮮爽口蘇州鹵菜江南東坡肉南京鹽水鴨揚州鹽水鵝上海糟鹵

綜合指數(shù)：91.8

東北熏肉 棗紅明亮/肉質(zhì)細嫩/熏香沁脾溝幫子熏雞李連貴熏肉長春熏肉

綜合指數(shù)：90.2

河南鹵肉 種類多樣/肉爛味美道口燒雞橫水鹵肉王洛豬蹄濟源壓板肉光山鹵菜鄢陵鹵鴿南陽鹵牛肉北冶鹵肉

綜合指數(shù)：88.6

北京鹵煮 色澤紅亮/香濃味厚/肉爛不糟

綜合指數(shù)：87.2

山東德州扒雞 形色兼優(yōu)/五香脫骨/肉嫩味純

綜合指數(shù)：85.5

福建泉州鹵雞爪 味甘香軟/鮮嫩微甜

綜合指數(shù)：84.0

鹵味十大品牌

熟食品牌排行，鹵味-鹵菜品牌排行，熟食店-鹵味店品牌有哪些好(2025)

1.絕味鴨脖

國內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品領(lǐng)軍品牌，是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司，2017年在上海證券交易成功上市，股票代碼：603...

2.紫燕百味雞

國內(nèi)規(guī)模較大的知名熟食連鎖品牌，其推出的百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鴨（鵝）、無骨鳳爪等系列產(chǎn)品深受大眾消費者的青睞。公司依托豐富的產(chǎn)品線、供應(yīng)鏈管控、軟硬件...

3.周黑鴨

周黑鴨是一家專門從事生產(chǎn)、營銷及零售休閑熟鹵制品企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品、鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產(chǎn)類等其他產(chǎn)品。周黑鴨已形成全國性銷售網(wǎng)絡(luò)，線下...

4.久久丫

國內(nèi)頗具規(guī)模的休閑食品提供商，旗下產(chǎn)品采用秘制鹵水熬制，再輔以多種天然香料、調(diào)味料而制成，包括鴨類、鴨副產(chǎn)品和素食產(chǎn)品等熟鹵制品和豆干、毛豆等鹵制豆制品。久久丫...

5.德州扒雞

始建于1953年，山東傳統(tǒng)名吃，扒雞行業(yè)標準起草單位之一，中國肉類食品行業(yè)50強，專業(yè)從事扒雞和其他肉熟食產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)企業(yè)。德州扒雞目前以佐...

6.煌上煌

煌上煌始創(chuàng)于1993年，大型中式醬鹵食品提供商，涵蓋成醬制、鹵制、燒烤、涼拌、包裝等系列產(chǎn)品，是一家集肉鴨養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發(fā)為一體...

7.九多肉多

九多肉多是一家主要是以畜禽肉類和蔬菜為原料，加工醬鹵肉制品和系列配菜，實行集中加工生產(chǎn)、統(tǒng)一冷鏈配送、加盟連鎖經(jīng)營的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，主營醬鹵肉制品，...

8.廖記棒棒雞

熟食連鎖行業(yè)佼佼者，由廖氏三兄弟于1993年創(chuàng)建，主打無骨鳳爪、口水雞、夫妻肺片、冷吃牛肉等系列產(chǎn)品，是集食品深加工、熟食經(jīng)銷、連鎖加盟為一體的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)企業(yè)。...

9.盛香亭

盛香亭是聚焦熱鹵的創(chuàng)意輕餐品牌，顛覆鹵味品牌的固有印象，通過新食材、新工藝、新吃法，呈現(xiàn)出碗碗盛香的創(chuàng)新可口熱鹵產(chǎn)品，是一家集產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理、品...

10.留夫鴨

留夫鴨成立于2008年，江浙滬地區(qū)健康熟食連鎖品牌，主營家庭健康熟食系列產(chǎn)品，致力于成為老百姓家庭餐桌解決方案供應(yīng)商。采用現(xiàn)代標準生產(chǎn)工藝，用三十余種中草藥烹制...

知名(著名)熟食品牌

以上品牌榜名單由CN10/CNPP品牌數(shù)據(jù)研究部門通過資料收集整理大數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析研究而得出，排序不分先后，僅提供給您參考。我喜歡的熟食品牌投票>>

知名(著名)熟食品牌名單：含十大熟食品牌 + 小胡鴨，鹵江南，麻爪爪，精武鴨脖KINGWUU，溝幫子熏雞，天福號，韓復(fù)興，對青，三鳳橋，鄉(xiāng)盛扒雞，阿滿百香雞，雙匯SHUANGHUI，愛鴨AIYA

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