豬肉是餐桌上最常見的肉類，自然也是常見的鹵肉食材之一。豬肉的不同部位都可以做成鹵味，如鹵豬蹄、鹵豬尾巴、鹵豬大腸、鹵排骨、鹵口條、鹵豬頭肉、鹵豬心、鹵豬耳朵、鹵豬肚、鹵豬肝、鹵豬嘴等，風(fēng)味各異。其中鹵豬蹄尤其受歡迎，豬蹄富含膠質(zhì)，經(jīng)過鹵制后，味道更加濃郁，口感也變得更加細(xì)膩，咬一口滿滿的膠原蛋白，營養(yǎng)價值也很高。

全國最著名的鹵肉是什么？各種鹵味鴨貨一定榜上有名。MA igoo網(wǎng)小編了解到，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、精武鴨脖、久久丫都是以鹵鴨肉為主打的連鎖美食品牌，鹵鴨肉的種類特別豐富，常見的有鹵鴨脖、鹵鴨腳、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵鴨舌、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵鴨頭等。鹵鴨脖肉質(zhì)緊實、味道濃郁；鹵鴨頭肉質(zhì)滑嫩，咸香味濃；鹵鴨腸脆嫩有嚼勁。此外，江蘇南京鹽水鴨也是中國著名的鹵味，屬于白鹵，鹽水鴨口味清淡而略帶咸味，肥而不膩、鮮嫩味美。

鹵牛肉是十種美味鹵肉之一，是一種經(jīng)典的鹵味食品。制作鹵牛肉時，牛肉需先切塊，并用醬油、料酒、八角、桂皮等香料腌制入味，接著放入鹵水中，慢火煮至入味并熟透。鹵好的牛肉顏色棕黃，表面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，熟爛入味，風(fēng)味濃郁，常用作下酒小菜或主菜配菜，除了鹵牛肉，鹵牛筋、鹵牛腩、鹵牛肚等也是好吃的牛肉鹵味，都很值得嘗試。

鹵雞色澤金黃，油光發(fā)亮，看著就讓人垂涎欲滴，一入口，鹵香四溢，肉質(zhì)鮮嫩多汁，輕輕一咬就能脫骨，是老少咸宜的美食。我國不少地方有特色鹵雞，如正定馬家鹵雞、資溪酒鹵雞、孔集鹵雞、斗姆閣鹵雞、靜寧鹵雞等，而和整只的鹵雞相比，雞的不同部位做成鹵味吃起來更方便，常見的有鹵雞腿、鹵雞爪、鹵雞胗、鹵雞翅等，雖然風(fēng)味各異，但都很好吃。

鵝肉肥而不膩，特別適合鹵著吃，鵝翅緊實有彈性，鵝掌脆香有嚼勁，鵝脖、鵝頭、鵝頭也各有特色，而鵝的內(nèi)臟包括鵝腸、鵝肝、鵝心和鵝胗等更是風(fēng)味十足。鹵鵝以潮汕鹵鵝名氣最高，將光鵝處理干凈，抹上精鹽，再浸入秘制的鹵水中燒煮，特點是要反復(fù)四次將鹵鵝吊起離湯后再放下，使鵝入味，然后撈起放涼待用，吃時切厚片，淋上鹵汁，配上蒜泥醋的味碟。

鹵兔頭以其獨特的口感和濃郁的香味而聞名，是人們喜愛的鹵味美食。鹵兔頭以速凍鮮兔頭為主料，干辣椒為輔料，香料、精煉油等為調(diào)料制作而成，兔肉質(zhì)地鮮嫩，香辣味道撲鼻。吃時一掰兩半，先啃兔臉頰，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里，再吃兔舌頭，柔軟中帶著韌脆，骨頭里滋味尚存，仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍，兔腦花用力吸，或者用小勺子舀出來，像嫩豆腐腦一樣。

天上龍肉，地下驢肉，美味的鹵驢肉是不少人喜歡的鹵肉之一。據(jù)買 購網(wǎng)小編了解，驢肉的口感比較粗糙，咀嚼起來較為費勁，而經(jīng)過長時間的鹵制之后，不僅肉質(zhì)變得酥軟，調(diào)料和香料的味道還充分滲透進(jìn)了驢肉中，賦予了驢肉獨特的香氣與口感。鹵驢肉香氣四溢，肉質(zhì)酥爛至極，入口即化，而不失嚼勁，無需費力咀嚼，便能感受到驢肉的醇厚與鮮美。

鹵海鮮是十大特色鹵肉種類之一，可以鹵的海鮮包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體動物等種類，海味濃郁，特別適合鹵著吃，鹵海鮮既保持了食材本身的鮮美，又融入了鹵汁的特有香氣，那么鹵海鮮有哪些品種？MaiGoo網(wǎng)小編整理了十大美味海鮮鹵味，分別是鹵蝦、鹵魷魚、鹵螃蟹、鹵鮑魚、鹵八爪魚、鹵帶魚、鹵花甲、鹵海螺、鹵生蠔、鹵蟶子等。鹵海鮮的時候要注意選擇新鮮的海鮮，鹵制時間不宜過長。

鹵羊肉是家常鹵味之一，不腥不膻，濃郁的鹵香味很是醉人。自制鹵羊肉不難，羊肉浸泡焯水后，放入花椒、八角、草豆蔻、桂皮等熬制的鹵水中，開小火慢慢燉煮即可。鹵羊肉要想好吃，去除異味很關(guān)鍵，羊肉焯水可以去除血水和雜質(zhì)，減少腥味；加入料酒可以掩蓋羊肉的膻味；使用八角、桂皮、香葉等香料可以增加香氣，除了羊肉，羊蹄和各種羊雜也可以鹵著吃。

鴿子的個頭較小，特別適合整只鹵制食用，是十大美味鹵肉品種之一。自制鹵鴿子不難，乳鴿清洗干凈后，加入姜片、蒜頭、香蔥等調(diào)料腌制入味，再放入燒鹵汁中煮15分鐘左右，最后浸泡一段時間后裝盤即可。經(jīng)過腌制和燒鹵的雙重處理，乳鴿的肉質(zhì)變得鮮嫩多汁，同時充分吸收了燒鹵汁的香氣，骨頭經(jīng)過長時間的燒鹵，變得酥軟入味，整體口感是皮脆肉嫩。