一、扇貝

扇貝因貝殼形似扇子而得名，肉質(zhì)飽滿鮮嫩，中心帶有乳白色圓柱形貝柱，口感彈牙。最常見(jiàn)的吃法是蒜蓉粉絲蒸扇貝，高溫蒸制后鮮味十足；也可煎烤或炒制，搭配黃油更添香氣。挑選時(shí)注意外殼完整、輕敲后閉合，新鮮扇貝帶有淡淡海水味，冷凍品需解凍后盡快烹飪。

二、蛤蜊

蛤蜊外殼呈扇形或橢圓形，肉質(zhì)柔軟多汁，適合煮湯、爆炒或涼拌。經(jīng)典菜式如蛤蜊蒸蛋、辣炒蛤蜊，湯汁鮮甜，下飯一絕。烹飪前需用鹽水浸泡讓其吐沙，避免吃到雜質(zhì)。購(gòu)買時(shí)選外殼緊閉或觸碰后閉合的活蛤，烹飪后未開(kāi)口的需丟棄。注意不宜過(guò)量食用，避免腸胃不適。

三、蟶子

蟶子外形細(xì)長(zhǎng)似竹管，肉質(zhì)肥厚有嚼勁，多用于清蒸、蔥油焗或辣炒。福建名菜“鹽焗蟶子”用粗鹽燜烤，鎖住原汁鮮味；蟶子煮湯也能讓湯底更醇厚。其蛋白質(zhì)含量高，且含?；撬幔m合夏季滋補(bǔ)。挑選時(shí)觀察外殼是否有光澤，觸角伸縮靈敏的更新鮮。

四、象拔蚌

象拔蚌因長(zhǎng)形虹吸管酷似象鼻得名，肉質(zhì)脆嫩甘甜，適合刺身、涼拌或煮粥。高檔餐廳常將其切片冰鎮(zhèn)，蘸芥末醬油食用；煮粥時(shí)只需簡(jiǎn)單調(diào)味，鮮味便能融入米粒。象拔蚌富含膠原蛋白和氨基酸，但價(jià)格較高，多用于宴客菜。

五、文蛤

文蛤殼薄肉嫩，味道清甜，常用于煮湯、蒸制或酒燒。日式味噌湯常加入文蛤提鮮；中式做法如文蛤豆腐湯，簡(jiǎn)單清爽。其含鈣量較高，搭配豆腐可增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。購(gòu)買時(shí)選外殼光滑、無(wú)破損的個(gè)體，存放時(shí)避免泡水過(guò)久。烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，文蛤開(kāi)口后即可關(guān)火。

六、生蠔

生蠔被譽(yù)為“海中牛奶”，肉質(zhì)滑嫩，可生食或烤制。經(jīng)典吃法如淋檸檬汁生吃、蒜蓉烤蠔，沿海地區(qū)也常用它煮粥。其鋅含量極高，有助于增強(qiáng)免疫力。挑選時(shí)注意外殼厚重、閉合緊密，開(kāi)殼后肉質(zhì)飽滿有光澤。生食務(wù)必選擇潔凈海域產(chǎn)出的生蠔，腸胃敏感者建議熟食。

七、海螺

海螺外殼螺旋形，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，適合白灼、醬爆或涼拌。白灼后蘸姜醋汁去腥提鮮；辣炒海螺片則香辣過(guò)癮。螺肉含豐富維生素A和鈣，但內(nèi)臟可能藏沙，烹飪前需徹底清洗。煮螺時(shí)加少許鹽和油，肉質(zhì)更易脫殼。注意控制火候，久煮會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，中小火煮5-8分鐘即可。

八、青口貝

青口貝又稱“淡菜”，外殼黑綠色，肉質(zhì)柔軟，多用于蒜香蒸、白酒煮或番茄燴。法式白酒煮青口貝奶香濃郁；中式做法常加豆瓣醬爆炒。其含Omega-3脂肪酸，對(duì)心血管有益，性價(jià)比極高。購(gòu)買時(shí)選外殼濕潤(rùn)、無(wú)異味的個(gè)體，烹飪前需摘除足絲（附著在殼上的絮狀物）。

九、海瓜子

海瓜子體型小巧如瓜子，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合快炒或涼拌。經(jīng)典做法如九層塔炒海瓜子，香氣撲鼻；椒鹽海瓜子則是下酒好菜。其處理方便，吐沙時(shí)間短，烹飪時(shí)大火快炒1分鐘即可，久煮易縮水。購(gòu)買時(shí)選外殼顏色均勻、無(wú)破碎的，炒制后未開(kāi)口的需剔除。

十、貽貝

貽貝與青口貝類似，但殼更薄，肉質(zhì)更軟嫩，常見(jiàn)于中西料理。西班牙海鮮飯、泰式咖喱貽貝都是特色菜；清蒸后蘸醬汁也很美味。其含維生素B族和葉酸，適合貧血人群，低熱量也適合減肥者。烹飪前需刷洗外殼并去除足絲，冷凍貽貝解凍后需瀝干水分。