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四川十大名菜 四川最有名的菜有哪些 10款川菜代表菜你都吃過嗎

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導(dǎo)語
四川菜,簡稱川菜,以成都風(fēng)味為正宗,包含四川盆地境內(nèi)幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內(nèi)江菜等。其中四川經(jīng)典名菜“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“回鍋肉”可謂是家喻戶曉,那么四川名菜還有哪些呢?四川什么菜最出名?MAIGOO小編整理了四川十大名菜,除了上述四川特色菜外,還包含水煮牛肉、宮保雞丁、辣子雞、螞蟻上樹等等四川代表菜,而夫妻肺片、宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、開水白菜等川菜代表菜更是被評為“中國菜”之“四川十大名菜”,一起隨我們來看看吧!
四川十大名菜
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四川十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)四川地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,涵蓋川菜之上河幫蓉派川菜、下河幫川菜、小河幫川菜等代表菜,參考四川省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國菜"四川十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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四川十大名菜
中國菜之四川十大經(jīng)典名菜
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,是上河幫蓉派川菜,屬于川菜,具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色,被奉為川菜經(jīng)典,更是四川一道享譽國內(nèi)外的四川名菜。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間,原為中華老字號“陳麻婆豆腐”創(chuàng)始人陳劉氏所創(chuàng),因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜,2010年入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)...典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之四川十大經(jīng)典名菜
回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜,回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,一直被認(rèn)為是川菜之首,又稱熬鍋肉,是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,也是四川一道聞名的家常川菜。其制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū),是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當(dāng)家菜,清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不失,...色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來?;劐伻獗恢袊腼儏f(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之四川十大經(jīng)典名菜
夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜,屬于上河幫蓉派川菜,此菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面而成。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。該菜品原由成都郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成,相傳在30年代,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨特,深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹?,設(shè)店經(jīng)營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺。夫妻肺...片更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之四川十大經(jīng)典名菜成都官府菜代表菜
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,該菜式的起源與魯菜的宮爆雞丁,后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川,經(jīng)過改良發(fā)揚,形成了一道新菜式,成為四川成都官府菜的代表菜,屬于川菜系列,民間又稱宮爆雞丁。宮保雞丁經(jīng)四川廚師的加工改造,其做法更加講究,把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁,是選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝,發(fā)展成為御用的名菜,曾任國家副總理的習(xí)仲勛還把這道菜...稱作“狀元菜”。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之四川十大經(jīng)典名菜
清蒸江團是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜之上河幫蓉派川菜,是用產(chǎn)于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶的“江團魚”、火腿等為原料,經(jīng)清蒸而成,成菜形狀美觀,肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,湯清味鮮,是川菜傳統(tǒng)的名貴大菜。清蒸江團更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中四川榜名單,被評為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。Maigoo小編推薦四川其他上河幫川菜代表菜:眉山東坡肉、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、東坡肘子、樂山缽缽雞、醪糟紅燒肉、甜燒白、西壩豆腐、樂山甜皮鴨等。 【 詳細(xì)>>】
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,為眉山地方傳統(tǒng)名菜,屬于上河幫蓉派川菜,制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來,相傳有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制,并留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,于是,“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白,豬肘爛軟,肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩等優(yōu)點。 【 詳細(xì)>>】
東坡壇子肉又叫“東坡肉”,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是眉山傳統(tǒng)特色名菜,在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,也是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山,根據(jù)歷史記載,此菜為蘇東坡首創(chuàng),蘇東坡的烹調(diào),以紅燒肉最為拿手,在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴,川菜廚師在吸收了精髓之后,將其烹制的手法繼承與更加完善,以適合四川人的口味特點需求,烹制時將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖汁、復(fù)制醬油...,加入高湯在微火上慢燜而成,成為四川一道聞名的特色菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之四川十大經(jīng)典名菜
魚香肉絲是四川省的一道特色名菜,該菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制豬里脊肉絲而成,是以魚香味調(diào)味而得名,屬于川菜。相傳此菜靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成,是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的,并流傳至今,成為四川一道聞名國內(nèi)的川菜家常菜。其咸鮮酸甜兼?zhèn)?,蔥姜蒜香濃郁,更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中四川榜名單,被評為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
中國菜之四川十大經(jīng)典名菜國宴名菜
開水白菜是一道四川名菜,是四川成都宮廷菜經(jīng)典代表菜,屬于川菜系列,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制,后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大,成為國宴上的一道精品。相傳,開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的,黃敬臨當(dāng)廚時,不少人貶損川菜“只會麻辣,粗俗土氣”,為了破謠立證,他冥思苦想多時并經(jīng)由百番嘗試,終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡歸至化境,一掃川菜積郁百年的冤屈,后來黃敬臨將此菜制法帶回四川,廣為流傳。建國后,開水白菜成為國宴菜,成為招待貴賓的國宴菜。開...水白菜更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國菜之四川十大經(jīng)典名菜
大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。據(jù)說張大千生平最愛食魚,相傳他在品味魚肴時,總感覺到其味道不足,而用傳統(tǒng)的豆瓣烹制魚類時,其入味稍顯欠缺火候,逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式,延長烹制時間與控制火候的辦法,成菜不運用淀粉勾芡,而是運用火候的控制,讓滋汁濃縮吸附于魚體之內(nèi),故名。大千干燒魚不僅享譽天府之國,而且是人們非常喜愛的美味家肴,更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。Maigoo美食小編推薦四川其他被評為“中國菜之四川十大經(jīng)典名菜”有:砂...鍋雅魚、雞豆花等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
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