火爆黃喉的做法：
【主料】黃喉150g
【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃喉洗凈，先斜刀切段，再沿切面打刀花；

2.盆里加一點(diǎn)白醋將黃喉泡5分鐘；

3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒；

4.姜米、蒜片；

5.湯鍋水開后將黃喉焯水；

6.瀝干水分后和少許鹽；

7.油溫合適時(shí)下蒜片、姜米、花椒爆香；

8.混合調(diào)料爆香；

9.放黃喉快速翻炒；

10.放雞精、孜然粉混勻起鍋；

烹飪技巧：
1.水發(fā)黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼；
3.黃喉像四季豆一樣不進(jìn)油鹽，所以瀝水碼制一下；
4.這個(gè)菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制。