牛肉在切絲時，最好是橫著牛肉纖維下刀，這樣炒出的牛肉吃口會更好。

腌漬時如果放點姜汁，可以使炒出的牛肉絲更鮮嫩好吃，當(dāng)然，沒有姜汁也可不放。