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面包干的做法 面包干怎么做

此品易消化,耐嚼,可鍛煉幼兒的咀嚼能力,促進(jìn)唾液分泌,適合作幼兒磨牙食品。面包干由于經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵和二次烘烤,糊經(jīng)得良好,形成大量的焦糖,有特殊的焦糖糊香味,食用起來(lái)香甜酥脆,吸收口中唾液力強(qiáng),分解消化吸收得好,是胃病患者尤其是胃酸過(guò)多者最理想的食品,并適宜老年人及兒童食用。那么你知道面包干怎么做嗎?這篇文章會(huì)為大家介紹,一起來(lái)看看吧!
用料
做法
STEP 01
鼓醪子:面包干要求醪子大,用量占面粉總量的45%。先將酵母活化,加入溫水調(diào)勻,再加入面粉22.5公斤,調(diào)好后發(fā)酵4小時(shí)左右;
STEP 02
調(diào)粉:將所有的全部輔料和醪子倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)加水調(diào)勻,加入面粉55%,面團(tuán)調(diào)好后發(fā)酵2小時(shí);
STEP 03
成型:將面團(tuán)分成小塊,搓成6.7厘米長(zhǎng)條,整齊地排成三行擺在鐵盤(pán)上,發(fā)酵1.5小時(shí),發(fā)酵后刷上蛋液烘烤;
STEP 04
烘烤:爐溫200℃左右,烘烤25分鐘,呈黃色后取出冷卻,再切成1厘米厚薄的面包片擺在鐵盤(pán)上,入爐烘烤。爐溫要低于170℃左右,待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發(fā)脆時(shí),就可出爐。
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