1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開(kāi)放鹽，一共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開(kāi)后，要一次倒入粉漿，攪拌的動(dòng)作要快，直至濕淀粉徹底糊化后關(guān)火，趁熱倒入模具，鐵盤(pán)或碗都可以。

3、要使用純綠豆淀粉來(lái)制作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆淀粉制作的涼粉筋道。

4、涼粉晾涼冰鎮(zhèn)后，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺(jué)好吃就行，麻醬一定要用涼開(kāi)水澥稀才好用。