干鍋牛蛙的做法：

【用料】：牛蛙 一斤；土豆 適量；萵苣 少許；香菜 少許；干辣椒 少許；蔥姜 少許；大蒜 少許；干淀粉 少許；鹽 適量；白胡椒粉 少許；川湘辣醬 少許；花椒 少許；料酒 少許；生抽 少許；糖 少許；

步驟：

1、牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；

2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8、加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。