糟貨是很多人江南人心中不可替代的下飯、下酒菜。當(dāng)年《風(fēng)味人間2》拍攝江南美食，就專門做了一期糟貨。原本有些油膩的葷肉，一經(jīng)糟醉油脂盡褪，清爽可口，冰冰涼涼！下面小編就來和大家分享一道香糟鵝的做法，一起來看看怎么做好吃的香糟鵝吧。
用料
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鵝
2000克
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香糟
50克
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白醬油
2克
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食用鹽
40克
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大蔥
30克
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大曲酒
5克
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黃酒
60克
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花椒
10克
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生姜
20克
做法
- STEP 01
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選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時，以泡出血水，然后撈出瀝干
- STEP 02
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鍋內(nèi)放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋后在鵝體上撒一些精鹽，然后將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內(nèi)冷卻一小時，將煮湯另盛一干凈容器內(nèi)，撇凈浮油和雜質(zhì)，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用
- STEP 03
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將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然后蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口扎緊，然后將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好后倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內(nèi)糟制四五小時即成。食時將壇內(nèi)糟湯澆在糟好的鵝塊上
小貼士
1、仔鵝洗凈后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。
2、鵝肉以中小火浸煮至斷生剛熟為度。
3、香糟用冷湯浸泡后用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。
大用
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