1、將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復(fù)揉搓。

2、為保證蒸熟的飯粒光潔糯而不黏，需反復(fù)淘洗，若淘米水變渾濁要倒掉再加清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至清澈見(jiàn)底為止。

3、將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。

4、將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會(huì)更好。

5、準(zhǔn)備適量礦泉水或純凈水。為保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對(duì)不能馬虎的，普通的自來(lái)水難免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會(huì)影響到大米的香味與口味。所以要選擇純凈水或礦泉水來(lái)燜米飯。

6、將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。

7、米飯燜好后要盛入一個(gè)干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。

8、接著將調(diào)制好的壽司醋按照個(gè)人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。

9、最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫?zé)?，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應(yīng)該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。