日本鮒壽司是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而成的食物,帶著一股酸臭味,現(xiàn)代的日本人大多也難以忍受這種味道,都稱(chēng)它為“一般人不敢碰的食物”。
日本鮒壽司的做法繁復(fù),耗時(shí)長(zhǎng)。
春季時(shí),需要去捕捉滿(mǎn)肚子是卵的鯽魚(yú),將鯽魚(yú)內(nèi)臟清除掉,在魚(yú)身上撒鹽放置數(shù)月以便讓水分減少。
等到夏季,取出鯽魚(yú)進(jìn)行發(fā)酵,一般發(fā)酵要一到兩年的時(shí)間。