六安涼皮

它起源于六安街頭，是夏日消暑的王者。做法核心在米皮：大米浸泡磨漿，蒸成薄透筋道的皮子，切條后配上面筋、黃瓜絲。澆上蒜水、香醋和用十幾種香料熬的辣油，酸辣開胃，米皮的軟糯與配菜的爽脆形成絕妙對比。

阜陽皮絲

這道功夫菜源自阜陽，是宴席上的硬核涼盤。它將豬皮經(jīng)煮、刮、炸、泡、蒸制成干品，泡發(fā)后切絲，用高湯煨入味再涼拌?？诟袕椦浪z質(zhì)豐富，醋香與蒜香襯托出深邃的肉香，佐酒一絕?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/citiao/300863.html" target="_blank">詳細>>】

含山拌干絲

作為含山名菜，它考驗刀工，需將白豆干快刀片成薄片再切細絲。焯水是關(guān)鍵，水溫不能沸以保柔韌。拌入燙芹菜與蝦米，僅以麻油、生抽提味，軟嫩咸香，盡顯江淮菜的精致與清淡本色。

渦陽貢菜

也叫響菜，產(chǎn)自渦陽，以特產(chǎn)苔干（一種萵苣）莖部去皮剖條后風(fēng)干制成。食用時溫水泡發(fā)，色澤復(fù)綠，切段后與鹽、糖、辣椒油涼拌。入口爽脆有聲，微辣回甘，自明清便是貢品，風(fēng)味獨特?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/citiao/1256363.html" target="_blank">詳細>>】

八公山?jīng)霭瓒垢?/h2>

這道菜憑“豆腐發(fā)源地”淮南八公山的水土而聞名。做法極簡：取八公山石膏豆腐，簡單焯水或直接切塊，淋上醬油、香油，撒上皮蛋碎、香菜?？诟心鄱簧?，豆香純粹，吃的是一口兩千年的文化底蘊。

沿淮小合菜

它是沿淮百姓的家常智慧結(jié)晶，沒有固定起源，隨心搭配。將時令的黃瓜、豆芽、千張、花生等分別焯水或生拌，混合后以家家不同的醬醋汁調(diào)味。色彩繽紛，口感豐富，咸鮮開胃，是充滿煙火氣的隨性美味?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/citiao/347451.html" target="_blank">詳細>>】

五城茶干拌香芹

這道徽州名菜的靈魂在于黃山五城茶干，相傳古法用茶水鹵制。做法簡單：茶干與西芹切丁，分別焯水后混合，僅以鹽和徽州麻油拌勻。豆干緊實咸香，芹菜清脆，麻油點睛，是佐粥下飯的經(jīng)典。

皖南涼拌筍絲

要想品嘗皖南春天的味道，非它莫屬。取黃山地區(qū)的鮮嫩春筍，手切或刨成均勻細絲，快速焯水以鎖住鮮甜并保持脆感。過冰水后，以生抽、香醋和少許辣油輕拌，脆嫩清甜，山野氣息十足。