中國古代，對鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料，也是高級宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。

燒鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成，肉香味醇，十分鮮美。

簡介

清代美食家袁枚在《隨園食單》中說：“鹿尾。尹文端公品味，以鹿尾為第一。然南方人不能常得。從北京來者，又苦不新鮮。余嘗得極大者，用菜葉包而蒸之，味果不同。其最佳處，在尾上一道漿耳。”

鹿尾不僅味道美，還是藥材，有補(bǔ)益身體的功效，藥典上稱它“暖腰膝，益腎精，治腰脊疼痛不能屈伸，腎虛遺精及頭昏耳鳴”。

燒鹿尾的制作

鹿尾制作非常復(fù)雜，先從尾椎骨處割下，掛起陰干;或?qū)⒏钕碌膸刮玻胨薪?，取出，除去根部殘肉、油脂，剪去毛茸及外面老皮，再用海浮?即石花，主要成分為碳酸鈣，并含少量的鎂，鐵及酸不溶物質(zhì)，多采自海中，故稱為海浮石)搓光，用線穿掛通風(fēng)處陰干，后置干燥處，宜多翻曬。帶毛稱毛鹿尾;不帶毛稱為不帶毛鹿尾。干燥的鹿尾形狀粗短，略呈圓柱形，質(zhì)堅硬，氣微腥，一般以馬鹿尾為好，梅花鹿尾瘦小，甚少采用。