基本介紹

雞汁鍋貼是四川及重慶著名的小吃，將新鮮的瘦豬肉剁成茸，加調(diào)料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。主要特色是香脆細嫩，味道鮮美。 而且具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

菜品特色

雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制。因用雞汁制作餡心，而得名。其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細嫩、鮮香，而風(fēng)靡全川，在四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都還于20世紀(jì)50年代，在總儲待專門成立了“雞汁鍋貼店”，主營雞汁鍋貼。吃時配以燉雞湯，風(fēng)味突出，深受顧客歡迎。1990年經(jīng)評定，該店的雞汁鍋被市政府授予“成都名小吃”的稱號。

食用價值

養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1、制餡。豬肉洗凈剁茸，姜拍破，蔥洗凈切成5厘米長并拍破，與姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆內(nèi)，加雞湯用力向同一方向攪動，至雞汁全部被肉茸吸收后，再加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒、芝麻油、浸泡過的蔥姜汁，和勻即成餡心。

2、制皮。面粉少許留作撲粉，其余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均勻，置案板上晾涼后，再揉搓均勻成條，分成功10個劑子，搟成圓形餃皮。

3、包餡成型。取皮一張，用竹片把心約15克挑入皮中間，對折成豆角形的餃子。

4、煎貼。用平鍋小火，將餃坯整齊地置于平鍋內(nèi)，淋熟豬油50克，再撒入清水100克。蓋上鍋蓋，并不斷轉(zhuǎn)動平鍋，使其均衡受熱，至鍋內(nèi)水將干時，再淋入熟豬油50克，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎貼3分鐘，至餃底呈金黃色即成。