基本介紹

雪花魚糕是福建連城縣一帶的傳統(tǒng)風味名菜，屬于閩菜系。“雪花魚糕”選用鮮凈魚肉，剝除皮、骨，配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，將魚肉搗成魚泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚糕上，回鍋蒸3分鐘即可上席。“雪花魚糕”又稱雪花銀片、烊魚，裝盤后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標準，以至有“不出烊魚不成席”之說，在閩西首屆“山茶花節(jié)”評比中，此菜獲風味小吃第一名。

制作方法

將魚肉搗成魚泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚糕上，回鍋蒸3分鐘即可上席?！把┗~糕”又稱雪花銀片、烊魚，裝盤后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。