魏莊熏雞介紹

魏莊熏雞是河北省隆堯的地方名吃，有色香味俱全的獨(dú)特風(fēng)味。熏雞以肉質(zhì)鮮美，色澤紅潤(rùn)，味道醇香，油光發(fā)亮，保鮮保質(zhì)期長(zhǎng)，骨利、肉酥而互不脫落的特點(diǎn)，馳名冀南一帶，被列為隆堯名吃之首。

魏莊熏雞的特色

魏莊熏雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，在餐桌上占據(jù)了一席重要位置，魏莊熏雞成品色澤栗紅，風(fēng)味獨(dú)特，鮮香肉韌，嚼有余香，既可下酒，又可佐餐，實(shí)為宴請(qǐng)賓客之美味、饋贈(zèng)親朋之佳品。

魏莊熏雞是什么雞

魏莊熏雞最好的是以重約半公斤左右的公雞為原料，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣。公雞又以“本地笨雞”為佳，那些養(yǎng)雞場(chǎng)用配合飼料圈養(yǎng)的、商販運(yùn)來(lái)的草雞、肉食雞等統(tǒng)統(tǒng)不如本地雞肉有韌度。本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來(lái)鮮嫩可口，味美醇厚，香氣宜人。幾乎不用吐骨頭，老雞肉質(zhì)較多，做出來(lái)后會(huì)很有嚼勁。吃起來(lái)回味無(wú)窮，厚實(shí)彈牙，口感很棒，啃也啃不夠。最誘人的莫過(guò)于農(nóng)戶(hù)在野外地里從小放養(yǎng)的、吃著蟲(chóng)子長(zhǎng)大的更妙，無(wú)藥害、無(wú)激素。

魏莊熏雞的做法

1、挑選出一只雄赳赳、氣昂昂的紅冠子、彎嘴巴、黃羽毛，還有那堅(jiān)忍有力的爪子撒歡亂蹦的公雞。把雞的翅膀抓在一只手里，然后用另一只手把雞頭翻過(guò)來(lái)用抓翅膀的那只手抓住最靠近頭的脖子，用力揪住，使雞喉緊貼在雞脖子的皮上，然后在那個(gè)部位把一些雞毛拔去，露出粉紅的雞皮。用菜刀用力地切一下喉管，然后迅速地把雞的腳倒拎起來(lái)，讓流出來(lái)的血滴在那只盛了鹽水的碗里，直到血滴盡。

2、接下來(lái)，就是放入熱水中氽燙2分鐘，所謂熱水，還要掌握好溫度，一般在七、八十度，浸透拔毛，雞毛被拔光，開(kāi)肚，掏空五臟六俯。

3、將雞放入凈鍋內(nèi)，加入老湯、蔥段、姜塊、肉料包（據(jù)說(shuō)包含桂皮、肉蔻、陳皮等十幾位香料中藥）、料酒、精鹽、醬油燒開(kāi)，改小火煮40分鐘。

4、煮熟后撈出放在熏箅上，熏鍋內(nèi)撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴(yán)蓋，上火燒冒煙，熏至上色后取出，抹上香油即成。

魏莊熏雞的鹵料

魏莊熏雞鹵煮用料講究，選用了十幾種香料草藥做調(diào)料，根據(jù)季節(jié)的不同，雞的老嫩，靈活掌握配料。比如花椒芳香健胃，大料芳香化濕，肉蔻溫中補(bǔ)陽(yáng)，沙參養(yǎng)胃生津，山楂消食化積等等。用精心配制的調(diào)料，講究的工藝，鹵煮出的雞肉酥而不散架，又沒(méi)有那種湯水淋漓的感覺(jué)。熏蒸過(guò)程中還添加柏木、白糖，把雞肉中多余水分?jǐn)D了出來(lái)，所以魏莊的熏雞保鮮保質(zhì)期長(zhǎng)。

魏莊熏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)歷史資料記載，雞早在七千年前就被人類(lèi)馴養(yǎng)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，雞已經(jīng)成為地球上效率最高的“產(chǎn)肉機(jī)器”。同時(shí)，雞是人類(lèi)最佳的營(yíng)養(yǎng)食物。據(jù)《中國(guó)傳統(tǒng)飲食宜忌全書(shū)》上記載，雞肉性溫味甘，有益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃及強(qiáng)筋骨的功用。最適宜身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足、產(chǎn)后及月經(jīng)不調(diào)的孕婦食用?！峨S息居飲食譜》上記載：“雞肉補(bǔ)虛、暖胃，強(qiáng)筋骨、續(xù)絕傷，活血、調(diào)經(jīng)拓疽?！倍耖g早就流傳各種各樣的雞肉補(bǔ)身食療秘方。