基本介紹

紫甘藍(lán)（學(xué)名：Brassica oleracea var. capitata rubra）是十字花科蕓薹屬植物，是甘藍(lán)的一個(gè)變種。又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝。紫甘藍(lán)的根系發(fā)達(dá)，主根粗大，吸肥吸水能力強(qiáng)，且根系再生能力好。紫甘藍(lán)莖為短縮莖，與普通甘藍(lán)相似，但比大白萊短縮莖為長(zhǎng)。葉片寬大，卵圓形或近圓形，葉片為紫色或紫紅色，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，蠟粉濃厚，具有減少水分蒸騰的作用。葉球緊實(shí)，有平球、圓球、高球形。

常見種類

紫甘1號(hào)

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所從中國(guó)以為引進(jìn)品種中篩選出的品種。株型較大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，開展度65-70厘米。外葉18-20片，被覆蠟粉較多，葉色紫紅，葉球?yàn)閳A形。單球重2-3千克，每667米2產(chǎn)量3000-4000千克。定植后80-90天收獲。有較強(qiáng)的抗病性和耐貯性，葉球緊實(shí)，品質(zhì)好。適于春秋季節(jié)栽培，因適應(yīng)性強(qiáng)，露地或設(shè)施栽培均可。

早紅

從荷蘭引進(jìn)的早熟品種。株型中等大小，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，外葉16-18片，開展度60厘米×60厘米。葉為紫紅色，葉球?yàn)槁褕A形，基部稍突出。裁植規(guī)格為行株距50厘米見方，每667米2栽2600株左右。定植后65-70天收獲。單球重750-1000克，每667米2產(chǎn)量2500-3000千克。適于早春小棚或春播露地栽培。

紅土地（紅畝）

由美國(guó)引進(jìn)的中、早熟品種。植株較高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，開展度60-70厘米，株高40厘米。外葉20片左右，葉片為深紫紅色，葉球抱合緊實(shí)，近圓球形。定植后80天左右收獲。單球重1.5-2千克，每667米2產(chǎn)量3000-3500千克。適于早春小拱棚栽培或春播露地裁培。

巨石紅

由美國(guó)引進(jìn)的中熟品種。植株高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，開展度70厘米×70厘米，外葉20-22片，葉色為深紫紅色，葉球圓形略扁，直徑19-20厘米，葉球抱合緊實(shí)。單球重2-2.5千克，每667米2產(chǎn)量3500-4000千克。定植后85-90天收獲。適于早春塑料：小棚或春播露地栽培。產(chǎn)品耐貯運(yùn)性好。

勒斗馬苦脫甘藍(lán)

由日本引進(jìn)的雜交一代良種。生育期100-110天，抗熱，抗病，耐寒栽培適應(yīng)性強(qiáng)。葉為紫紅色，葉肉厚。葉球較大，單球重1.5千克左右。適于早春塑料小拱棚種植，也可作春播露地和夏季栽培。

特紅1號(hào)

從荷蘭引進(jìn)的早熟品種。植株長(zhǎng)勢(shì)中等，開展度60-65厘米，外葉16-18片，葉紫色，有蠟粉。葉球?yàn)槁褕A形，基部較小，葉球緊實(shí)。單球重750-1000克，每667米2產(chǎn)量2500千克左右。以每667米2栽2600株左右為宜。定植后65-70天采收。以露地栽培為主，也可作春秋季設(shè)施園藝栽培。

紫舂紫甘藍(lán)

從中國(guó)以為引進(jìn)的中熟品種。株型大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，開展度70厘米左右，外葉18-20片，紫色或深紫紅色，葉球圓球形，單球重2千克左右，每667米2產(chǎn)量3500千克左右。春秋季各種設(shè)施園藝栽培，也可作露地栽培。

生長(zhǎng)與分布

原產(chǎn)地中海沿岸，在中國(guó)有近百年的種植歷史。在中國(guó)主要分布在各大、中城市郊區(qū)。

形態(tài)及特征

根：紫甘藍(lán)的根系發(fā)達(dá)，主根粗大，吸肥吸水能力強(qiáng)，且根系再生能力好。

莖：二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝。紫甘藍(lán)莖為短縮莖，與普通甘藍(lán)相似，但比大白萊短縮莖為長(zhǎng)。

葉及葉球：葉片寬大，卵圓形或近圓形，葉片為紫色或紫紅色，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，蠟粉濃厚，具有減少水分蒸騰的作用。葉球緊實(shí)，有平球、圓球、高球形。

花、果實(shí)、種子：總狀花序。長(zhǎng)角果。種子圓形，黑褐色，干粒重3-4克。

生活習(xí)性

溫度

與甘藍(lán)相似，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣，抵抗低溫和高溫能力較強(qiáng)。外葉生長(zhǎng)及抽薹開花結(jié)籽階段要求較高溫度，一般為20-25℃。葉球生長(zhǎng)的適溫為17-20℃，溫度過(guò)高，短縮莖伸長(zhǎng)，包心不緊。紫甘藍(lán)為綠體春化植物，一般幼苗有5-7片真葉以上時(shí)，在4-5℃條件下易于通過(guò)春化。

水分

紫甘藍(lán)葉面積大，水分蒸騰量大，根系分布仍屬偏淺。所以，生長(zhǎng)要求濕潤(rùn)的環(huán)境。一般情況下，空氣濕度80-90%、土壤濕度70-80%，紫甘藍(lán)生長(zhǎng)良好。紫甘藍(lán)在生長(zhǎng)期間特別是結(jié)球期，要及時(shí)供給充足的水分，否則葉片生長(zhǎng)慢，結(jié)球期延后，葉球小，產(chǎn)量低。

光照

紫甘藍(lán)屬長(zhǎng)日照植物。在沒有通過(guò)春化時(shí)，長(zhǎng)日照有利于結(jié)球。要求中等強(qiáng)度光照。強(qiáng)光照和高溫，影響葉片生長(zhǎng)，葉球纖維增多，品質(zhì)下降。

土壤

紫甘藍(lán)對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，但以土質(zhì)肥沃、疏松、保水保肥的濕潤(rùn)微酸性和中性壤土上種植為宜。紫甘藍(lán)喜肥耐肥，栽培上要施足基肥，且要求氮、磷、鉀相配合。

栽培方法

紫甘藍(lán)在山東適宜春秋兩季種植。

秋露地種植：于6月下旬至7月上旬播種，采用遮陽(yáng)育苗，7月下旬至8月上旬定植，10月下旬至11月上旬收獲，宜選用早紅、紅畝、巨紅石等品種。保護(hù)地種植：于7月上旬播種，8月定植于大棚，11月下旬至12月收獲，可就地貯藏，陸續(xù)供應(yīng)到來(lái)年春天，所選品種同前。

早春保護(hù)地種植：冬季利用溫室育苗，在1-2月定植于日光溫室或改良陽(yáng)畦，2月下旬至3月上旬定植于大棚，4月底至5月下旬可供應(yīng)市場(chǎng)，宜選用早紅、紫甘1號(hào)、紅畝等品種。春露地種植：利用溫室育苗，一般在1月播種，3月中下旬定植，6月至7月上旬收獲上市，所選品種同上。

繁殖方式

育苗方法

紫甘藍(lán)一般用育苗移栽的方式栽培。

苗床處理

選擇地勢(shì)較高、排水良好、土質(zhì)疏松肥沃且沒有種過(guò)十字花科作物的沙壤土或壤土菜地作為育苗床。每平方米畦面在整地前施入腐熟豬糞12千克（或腐熟菜餅0.6千克或腐熟豆餅0.3千克）加復(fù)合肥0.3千克，再將苗床精耕細(xì)耙，按1-1.2米的寬度包溝開畦，整平畦面。為消滅苗床土壤中殘存的有害病菌和地下害蟲，播種前給苗床澆水時(shí)，在水中加入適量70%甲基硫菌靈或50%多菌靈可濕性粉劑殺菌，配成500-1000倍液；在水中還要加入適量50%辛硫磷或2.5%敵殺死，配成1000倍液，以殺滅和預(yù)防螻蛄、蠐螬、小地老虎等地下害蟲。

種子處理

種子播前用50-55℃溫水消毒15-16分鐘后，置于20-25℃環(huán)境下催芽，待70%種子發(fā)芽后撒播。種子發(fā)芽率高時(shí)可不用催芽。播種方式選晴天播種，先將播種床澆足底水，水滲后將種子均勻撒播，每667平方米栽培地需準(zhǔn)備種子40-50克（不含種衣劑重量），播后覆1-1.5厘米厚細(xì)土。

苗床管理

育苗方式有普通苗床育苗和育苗盤、營(yíng)養(yǎng)缽育苗，育苗盤和營(yíng)養(yǎng)缽育苗可用草木灰等混合做營(yíng)養(yǎng)土。普通苗床育苗一般在播種前澆足底水，以后基本上不再澆水，以免降低地溫。3片葉左右分苗時(shí)要澆水1次。緩苗后追施1次少量的速效性肥料，以后中耕保持土壤上干下濕即可。一直到定植前7天左右澆1次水，然后起坨囤苗。

采用育苗盤或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，播種前將營(yíng)養(yǎng)土充分澆水，播種后覆土，一直到出苗一般不澆水。要根據(jù)苗子生長(zhǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)土干濕，靈活掌握控水還是澆水。澆水時(shí)可結(jié)合施用適量的營(yíng)養(yǎng)液。注意病蟲防治。苗齡按播種節(jié)令而定，一般以6-8片真葉，節(jié)間短，葉片厚，色澤深，莖粗壯，根群發(fā)達(dá)為壯苗的標(biāo)準(zhǔn)。移栽前澆透水，有利于幼苗帶土移栽。

田間管理

定植

紫甘藍(lán)是喜肥作物，底肥施足優(yōu)質(zhì)圈肥、磷酸二銨和鉀肥，與土壤耕耙均勻后整地做畦。可做平畦和壟畦，定植密度據(jù)土壤肥力和品種而定，一般行株距為30-50厘米×40-60厘米。

肥水管理

紫甘藍(lán)定植后除澆緩苗水外，一般不要多澆水。定植后7-10天，白天控制在25-27℃，夜間13-15℃，中耕2次，以促進(jìn)根系發(fā)育。幼苗期至蓮座期澆水以土壤見干見濕為原則。蓮座后期早熟品種適當(dāng)蹲苗，控制莖葉徒長(zhǎng)和早期抽薹。結(jié)球期保持土壤濕潤(rùn)，結(jié)合澆水每667平方米施尿素15-20千克、磷鉀肥10千克，可噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液2次，間隔期為7-10天。后期少量追施化肥，尤其收獲前不要肥水過(guò)大，以免裂球。早熟品種結(jié)球期短，前期葉球增重快，追肥宜早，結(jié)球中期可以不施追肥。

適時(shí)收獲

當(dāng)葉球緊實(shí)時(shí)可分批采收，收貨時(shí)切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土。

病害防治

紫甘藍(lán)發(fā)生的病蟲主要有：軟腐病、黑腐病、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等。防治軟腐病、黑腐病：合理輪作，高畦栽培，增施有機(jī)肥，及時(shí)拔出病株；發(fā)病時(shí)用農(nóng)用鏈霉素或新植霉素，50%代森鋅水劑800-1000倍液，每隔5-7天灌根加噴霧1次，共進(jìn)行2-3次。噴霧時(shí)將藥液噴灑到植株根頸部、基部、葉柄及葉片上。防蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲：用1%阿維菌素2000倍或20%滅幼脲1號(hào)500-1000倍液，也可用90%滅多威（萬(wàn)靈）粉劑500-800倍液，或25%吡蟲啉乳油3000倍液等交替噴霧防治；如果種植面積較大，可用太陽(yáng)能殺蟲燈配合黃板誘殺成蟲。

價(jià)值及其他

食療價(jià)值

紫甘藍(lán)產(chǎn)量高，結(jié)球緊實(shí)，價(jià)格較低，易儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，抗病蟲能力強(qiáng)，現(xiàn)作為一種可食用蔬菜在國(guó)內(nèi)大范圍種植，是一種廣受歡迎的鮮切蔬菜。紫甘藍(lán)因其具有鮮艷的色澤，色素含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)毒、安全等特點(diǎn)。紫甘藍(lán)被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍(lán)屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，肥胖者及孕婦均可食用。

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其富含的維生素C以及維生素B和維生素E使得人體免受自由基氧化的傷害并幫助機(jī)體自主更新細(xì)胞。紫甘藍(lán)富含硫化合物，被人體吸收以后，可以起到抗菌的作用。紫甘藍(lán)還含有一些多糖物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體的腸道的吸收作用，增強(qiáng)人體的活力。紫甘藍(lán)富含的功能性物質(zhì)對(duì)緩解一些疾病具有一定作用，比如癌癥和心血管疾病。紫甘藍(lán)所富含的功能性物質(zhì)中有很多具有良好抗氧化性的物質(zhì)，例如花青苷、類胡蘿卜素、酚類等，而在蕓薹屬蔬菜中，紫甘藍(lán)中的花青苷、酚類等物質(zhì)的含量相比同屬的其他蔬菜更為豐富。此外，紫甘藍(lán)富含在甘藍(lán)類和芥菜類蕓薹屬蔬菜中廣泛存在的槲皮素和硫苷等物質(zhì)，這些物質(zhì)具有明確的抗腫瘤、抗血小板聚集、抗氧化等作用，能夠影響多種酶的活性，例如槲皮素在一定程度上可預(yù)防肺癌。

活性成分

紫甘藍(lán)含有豐富的生物活性物質(zhì)，如多酚，花色苷，硫苷等。

酚類化合物：新鮮紫甘藍(lán)中含有豐富的酚類物質(zhì)。具有較高酚類化合物含量的果蔬通常表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正相關(guān)。

花色苷：紫甘藍(lán)色素的主要成分是花色苷。研究發(fā)現(xiàn)紫甘藍(lán)色素主要組分是矢車菊花色苷的糖苷及?；铩Ｒ延写罅垦芯勘砻骰ㄉ站哂袕?qiáng)抗氧化活性，花色苷可以加快微血管循環(huán)來(lái)減輕眼睛受到自由基攻擊，還可以幫助基體激活和提高視紫紅質(zhì)的再生能力。紫甘藍(lán)中花色苷的數(shù)量與品種、產(chǎn)地、氣候、季節(jié)等因素都有關(guān)。

硫苷：紫甘藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，簡(jiǎn)稱硫苷硫苷是一種含硫的陰離子親水性次生代謝產(chǎn)物。當(dāng)植物組織受到損傷時(shí)，在黑芥子酶的作用下，硫苷會(huì)發(fā)生水解，生成具有生物活性的異硫氰酸鹽、硫氰酸酯、腈類等物質(zhì)。哺乳動(dòng)物體內(nèi)不含黑芥子酶，但在胃腸道細(xì)菌菌群的作用下，仍可以發(fā)生硫苷的水解過(guò)程。這些水解產(chǎn)物不僅對(duì)植物自身起到保護(hù)作用，也是其特殊風(fēng)味的主要成分，還具有很強(qiáng)的抗癌活性。

此外，硫苷的水解產(chǎn)物還具有抗炎和免疫調(diào)節(jié)活性，對(duì)心血管、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚有保護(hù)作用，還能防止糖尿病和幽門螺旋桿菌的感染。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

紫甘藍(lán)因其具有鮮艷的色澤，色素含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)毒安全。紫甘藍(lán)色素是存在于葉表皮細(xì)胞的花色首，主要成分為矢車菊色素，是歐共體、日本、美國(guó)等允許食用的天然色索。紫甘藍(lán)花色昔提取方便、色彩艷麗，具有一定的化學(xué)穩(wěn)定性，除了用于食品著色外還可通過(guò)一定的方法用于蛋白質(zhì)纖維的染色。

紫甘藍(lán)色素可用于研發(fā)各類天然產(chǎn)品，相對(duì)于其他人工色素而言，其具有較強(qiáng)的抗氧化能力。相對(duì)于其他可應(yīng)用于美容化妝品著色的天然色素而言，可有規(guī)律地對(duì)其進(jìn)行顏色調(diào)節(jié)，而且色澤鮮艷。作為一種天然色素，將其添加到指甲油、口紅、唇釉、胭脂、眼影等化妝品中，使人們美得更健康、自然。在食品色素應(yīng)用上，紫甘藍(lán)色素具有優(yōu)良的穩(wěn)定性和抑菌性以及色調(diào)柔和、著色力強(qiáng)和安全性高等特點(diǎn)，還具有清除自由基、抑制脂肪過(guò)氧化、抑菌和抗腫瘤等多種生理功能，是一種具有較好開發(fā)與應(yīng)用潛力的天然色素，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑、染色劑、酸堿指示劑、抗氧化劑的制備。紫甘藍(lán)色素更可應(yīng)用于藥品、兒童玩具（如彩泥）等領(lǐng)域中，進(jìn)一步加大可食用色素的使用與研發(fā)，生產(chǎn)一系列天然綠色產(chǎn)品，是一種極具開發(fā)潛力、極好發(fā)展遠(yuǎn)景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的天然色素。

選購(gòu)保存

購(gòu)買紫甘藍(lán)時(shí)應(yīng)選擇艷麗亮紫紅色，有光卡，包心緊實(shí)但不裂球，球面干凈，無(wú)病蟲害，無(wú)枯爛葉，無(wú)凍害的紫甘藍(lán)。

紫甘藍(lán)具有抗寒力強(qiáng)、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)，秋、冬季購(gòu)買可在室溫下進(jìn)行短期貯藏，適宜貯藏溫度為0℃，長(zhǎng)時(shí)間在低于0℃條件下貯藏，紫甘藍(lán)的紫紅色會(huì)被破壞轉(zhuǎn)向灰白色；最適空氣相對(duì)濕度為95%以上，貯藏環(huán)境濕度過(guò)低時(shí)，紫甘藍(lán)外葉失水萎蔫，降低商品性。在冷庫(kù)均衡溫度和濕度下，紫甘藍(lán)可保存4-5個(gè)月。用保鮮袋4-5個(gè)月。用保鮮袋或塑料袋包裝，家庭冰箱冷藏，可貯藏20天以上。