基本介紹

玉米羹是廣東省名菜，屬于粵菜系，湯羹類，是由玉米，雞蛋，牛肉，鹽，生粉等食材烹制而成，也可以加入其他成分，制成不同口味的玉米羹。

制作方法

方法一

1、雞蛋去殼，打散成蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用將生粉開上適量的水備用。

2、鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水，并不停攪動，使蛋米成蛋花狀，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用。

方法二

1、玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

2、將鐵鍋置于爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

方法三

1、胡蘿卜洗凈削去外皮，切1CM見方的小丁。

2、香菇洗凈去根蒂，切1CM見方的小丁。

3、將新鮮玉米剝?nèi)ネ馄ぜ绊毭?，再將甜玉米粒刨下，制成甜玉米碎?/p>

4、在湯鍋種加入雞湯，大火燒開后將香菇和胡蘿卜小丁放入，用中火煮月10分鐘。

5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中，混合均勻用中火煮約5分鐘。

6、最后在湯鍋中調(diào)入鹽，鍋?zhàn)与x火后，迅速淋入蛋清，并用湯勺推攪出蛋花即可。

自制方法

1、可將玉米粒加水用攪拌機(jī)攪拌，味道更入味，加上適量的水，倒入鍋中。

2、加入肉粒，用大火滾開后轉(zhuǎn)中火。

3、大概15分鐘后加入生粉半飯碗開水成一飯碗倒入鍋中，并不停攪拌，滾開后加入蛋花，再次滾開后關(guān)火。

食用須知

1、玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結(jié)石等癥有一定的作用。

2、脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。

3、霉壞變質(zhì)的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

所需食材

原料

嫩玉米1000克，雞蛋清4個。

調(diào)料

黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。