鱒魚常見種類

鱒魚主要屬于兩個(gè)屬，大馬哈魚屬和紅點(diǎn)鮭屬。大馬哈魚屬包括大馬哈魚和幾種鱒魚，紅點(diǎn)鮭屬包括幾種也可以稱為紅點(diǎn)鮭的鱒魚。這兩屬鱒魚的區(qū)別主要在于它們的身體的顏色不同，嘴上面的犁骨及牙齒的形狀不一樣。紅點(diǎn)鮭屬鱒魚在比較黑的膚色上有紅色或者乳白色的斑點(diǎn)。紅點(diǎn)鮭的旬船形而不是平直的。大馬哈魚屬的鱒魚膚色比較淡一些，上面有紅色或者黑色的斑點(diǎn)，牙齒比較稀疏。

由于生理結(jié)構(gòu)不規(guī)則，身體的顏色和習(xí)性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養(yǎng)和雜交以及外來(lái)品種的引進(jìn)，使得鱒魚的分類更加復(fù)雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚普遍認(rèn)為應(yīng)劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動(dòng)物。紅點(diǎn)鮭屬鱒魚包括溪鱒、湖鱒、海鮭等幾種，大馬哈魚屬包括虹鮭、山鱒、金鱒等幾種。金鱒是一種色彩不一定很漂亮的鱒魚，土生于北美洲西部高山地區(qū)清澈的河流中。歐洲海鱒原先是歐洲比較常見的鱒魚，現(xiàn)已廣泛地引進(jìn)到世界各地適合于它們生長(zhǎng)的水域。由于鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數(shù)野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數(shù)量銳減，陷入瀕危狀態(tài)。

鱒魚生長(zhǎng)與分布

鱒魚原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸，于1874年開始移殖馴化，在中國(guó)分布于除西北、西南外的南北各江河湖泊中，北起黑龍江，南至廣東，西自四川，東到江浙一帶的江河與湖泊，均有分布。

鱒魚形態(tài)及特征

鱒魚體形長(zhǎng)側(cè)扁，體長(zhǎng)約30厘米，呈紡錘形，吻圓而鈍，眼位于頭兩側(cè)，下咽齒3行，鱗小而圓，頭較小，側(cè)線鱗43～48，背鰭Ⅲ7～8；雄魚的下頜隨年齡增長(zhǎng)而逐漸上彎，以至蓋住上頜，頜齒發(fā)達(dá)；體表鮮艷，顏色隨棲息環(huán)境、性別以及個(gè)體大小不同而變；背部和頭部蒼青色或深灰色，下腹部銀白色；體側(cè)、體背和鰭部有分散的小黑點(diǎn)，性成熟的個(gè)體體側(cè)中部沿側(cè)線有一條類似彩虹的紫紅色彩帶延伸至尾鰭基部。

鱒魚生活習(xí)性

鱒魚終年生活在低溫流水中，是底層冷水性魚類，要求生長(zhǎng)在水質(zhì)澄清、具沙礫底質(zhì)、氧氣充足的流水中，喜歡生活在冷水中，16～18攝氏度是最適當(dāng)?shù)模?/span>16～23攝氏度會(huì)減少它們繁殖或捕食的欲望及能力，到了23攝氏度以上就致命了，有幾種到繁殖季節(jié)會(huì)游入海中。

鱒魚喜逆流、喜氧、喜集群，游泳速度較快，攝食兇猛，常常群躍水面爭(zhēng)掠食物。幼魚以浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物為主食；幾個(gè)月的魚，開始吞食小雜魚和兩棲類；成魚主要捕食魚類，兼食小蝦、底棲動(dòng)物、陸生和水生昆蟲、甲殼蟲類、貝類、魚卵，并能食用植物碎屑和水藻等。在飼養(yǎng)條件下，經(jīng)一個(gè)階段人工馴養(yǎng)，食性可由肉食性變?yōu)殡s食性，能很好地?cái)z食人工配合飼料。

鱒魚飼養(yǎng)方法

1、選擇與準(zhǔn)備

池塘的選擇鱒魚養(yǎng)殖一般都采用的是冷流水養(yǎng)殖，池塘用水絕大部分都采用串聯(lián)式使用，因此，鱒魚親魚培育池要選擇在最上游的池塘，這樣保證了進(jìn)入親魚池的水都是新鮮的水，如果發(fā)生魚病也不容易感染鱒魚親魚。池塘的面積要根據(jù)計(jì)劃養(yǎng)殖鱒魚親魚的數(shù)量來(lái)定，保證鱒魚親魚游動(dòng)自如即可，一般應(yīng)在100平方米以上，池塘深度80厘米，水能加至50厘米即可。

池塘的準(zhǔn)備選擇好培育鱒魚親魚的池塘后，將池塘中的水全部排放干凈，清除池底的淤泥和雜物后用生石灰或漂白粉清毒，除了對(duì)池底進(jìn)行徹底消毒外，還必須對(duì)池壁徹底消毒。具體消毒方法是將生石灰或漂白粉融化成水，然后滿池潑灑，消毒后不要立即注水，在太陽(yáng)下暴曬3～5天。消毒完畢后，檢查池塘的進(jìn)水閘和排水閘，修補(bǔ)好損壞的閘板和欄魚柵。

2、選留與放養(yǎng)

親魚的選留鱒魚親魚包括雌魚和雄魚，雌魚和雄魚必須來(lái)自兩個(gè)養(yǎng)殖地區(qū)，不能有近親關(guān)系。計(jì)劃留作親魚的鱒魚要單獨(dú)養(yǎng)殖，在養(yǎng)殖過(guò)程中不斷選擇，擇優(yōu)棄劣，定性選育，計(jì)劃選擇雌魚的群體絕對(duì)不能留雄魚，而計(jì)劃選擇雄魚的群體絕對(duì)不能留雌魚。必須建立自己養(yǎng)殖場(chǎng)的親本配對(duì)關(guān)系檔案，保證后代的優(yōu)良性狀。生產(chǎn)發(fā)眼卵的養(yǎng)鱒場(chǎng)，要每年選留親魚，在生產(chǎn)過(guò)程中，不斷淘汰繁殖力差的親魚，補(bǔ)充新的親魚。根據(jù)需要保證親本群體的數(shù)量。

親魚的放養(yǎng)新選的親魚和剛進(jìn)行完人工繁殖的親魚暫時(shí)還不能混在一起養(yǎng)殖，剛進(jìn)行完人工繁殖的親魚體質(zhì)比較弱，攝食能力差，因此，進(jìn)行完人工繁殖的鱒魚親魚要單獨(dú)飼養(yǎng)，待體質(zhì)完全恢復(fù)再放入下一年度進(jìn)行人工繁殖的親魚池中養(yǎng)殖。鱒魚親魚培育前期雌雄個(gè)體同池混養(yǎng)，進(jìn)行人工繁殖前一個(gè)月，將雌雄分池單獨(dú)飼養(yǎng)。鱒魚親魚放養(yǎng)密度，雌雄個(gè)體混養(yǎng)時(shí)每平方米水面放養(yǎng)3～5尾，雌雄個(gè)體分養(yǎng)時(shí)，放養(yǎng)密度減半。

繁殖后親魚的恢復(fù)鱒魚親魚人工繁殖后消耗很大，體質(zhì)比較弱，因此在實(shí)際生產(chǎn)中要特別注意，保證繁殖后親魚的存活率。剛進(jìn)行完人工繁殖的親魚由于離水時(shí)間較長(zhǎng)，投放時(shí)要輕輕放入池中，位置選擇在池水比較平緩的上游，如果投放的親魚平躺在池底就要輕輕撥動(dòng)，讓其慢慢游動(dòng)。投喂的飼料營(yíng)養(yǎng)要比平時(shí)更豐富，最好投喂一些容易消化吸收的飼料，飼料中添加抗菌素并增加維生素的含量。投喂時(shí)比平時(shí)要更細(xì)心，慢慢長(zhǎng)時(shí)間投喂，盡量保證產(chǎn)后親魚盡快攝食。產(chǎn)后親魚池中的進(jìn)出水盡量平緩，不要形成急流，減少魚體的能量消耗。如果重視了產(chǎn)后親魚的恢復(fù)就可以大大提高其存活率，保證下一年度生產(chǎn)親魚的數(shù)量。

3、飼料與投喂

飼料的選擇與配制鱒魚養(yǎng)殖池基本都是水泥池，池中幾乎沒(méi)有天然飼料，營(yíng)養(yǎng)完全依靠人工投喂飼料，因此，選擇配制優(yōu)質(zhì)全價(jià)飼料是養(yǎng)殖鱒魚的關(guān)鍵。

鱒魚親魚的飼料可以直接選擇商品飼料，商品親魚飼料營(yíng)養(yǎng)全面，質(zhì)量穩(wěn)定，養(yǎng)殖過(guò)程中勞動(dòng)強(qiáng)度較小，但價(jià)格高，存放時(shí)間長(zhǎng)，容易造成營(yíng)養(yǎng)損失。如果自己配制飼料，必須嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，每種原料不能變質(zhì)，配成的飼料蛋白質(zhì)在42%以上，而且動(dòng)物蛋白要占80%以上，脂肪含量6%即可。礦物質(zhì)和維生素含量要豐富，最好是現(xiàn)配、現(xiàn)加工、現(xiàn)投喂。具體配方：進(jìn)口魚粉50%、肉骨粉10%、蛋白粉20%、血粉5%、苜蓿粉5%、次粉5%、豆油5%。添加劑按購(gòu)買鱒魚親魚預(yù)混料按用量添加，如果預(yù)混料中不含類胡蘿卜素，另外再添加40～60ppm類胡蘿卜素。如果有條件，可以投喂鮮活野雜魚和動(dòng)物內(nèi)臟等動(dòng)物性餌料。投喂鮮活動(dòng)物性餌料必須清潔衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，帶病源的絕對(duì)不能投喂。

飼料的投喂鱒魚親魚個(gè)體較大，行動(dòng)比較遲緩，放養(yǎng)密度相對(duì)較小，在實(shí)際投喂時(shí)要耐心細(xì)致，慢撒投喂，保證每尾魚每次投喂時(shí)都能吃到飼料。使用成品飼料或自己配制加工的飼料，如果另外要添加抗菌素、維生素類、胡蘿卜素等時(shí)，先將要添加的物質(zhì)用量計(jì)算好，用溫水溶解，將要添加的飼料平鋪開，用噴霧器均勻噴灑到飼料上，在室內(nèi)晾干后就可投喂。親魚的投飼量按魚體重的0.5%投喂，投喂時(shí)靈活掌握，鱒魚親魚攝食減少，可減少投喂量，但要及時(shí)分析，找出攝食減少的原因，一般在繁殖季節(jié)攝食會(huì)減少，或者是水質(zhì)變化、飼料變化等因素也導(dǎo)致攝食減少。鱒魚親魚培育的飼料，如果有鮮活野雜魚等動(dòng)物性餌料，可長(zhǎng)期投喂，但必須保證每天至少有0.2%的成品飼料投喂，否則，如果新鮮動(dòng)物飼料沒(méi)有保證，再投喂成品飼料容易導(dǎo)致攝食習(xí)慣變化而誘發(fā)疾病。新鮮動(dòng)物飼料每100公斤按30公斤成品飼料計(jì)算。如養(yǎng)殖親魚1000公斤，每天的投飼量是0.5%，全部投喂成品料，每天的投飼量就是5公斤，如果要投喂新鮮動(dòng)物餌料。其中成品飼料不能低于0.2%，即每天投成品料2公斤，投喂新鮮動(dòng)物飼料10公斤。每天9：00和17：00投喂兩次。投喂新鮮動(dòng)物餌料可以提高鱒魚繁殖力、受精率、發(fā)眼率，最終提高魚苗養(yǎng)殖的成活率，因此，在鱒魚親魚培育時(shí)，盡可能投喂一些新鮮動(dòng)物餌料。

4、養(yǎng)殖環(huán)境

①水溫

淡水或海水養(yǎng)殖都需要一個(gè)低溫的水域環(huán)境。夏季水溫不超過(guò)22℃，最高不超過(guò)24℃，冬季不結(jié)冰或短期內(nèi)結(jié)冰、無(wú)污染、澄清透明的海、淡水都可用于養(yǎng)殖鮭鱒魚。水溫是影響?zhàn)B殖效果的重要因素。在適溫范圍內(nèi)，水溫越高生長(zhǎng)越快，表1列示了池養(yǎng)虹鱒魚的不同水溫條件下的生長(zhǎng)情況。水溫越高，溶解氧越低，當(dāng)水溫達(dá)到22℃時(shí)，水中的溶解氧會(huì)降到5～6毫克/升。這時(shí)水環(huán)境出現(xiàn)了水溫偏高和氧量偏低兩個(gè)不利因素，魚體代謝強(qiáng)度和餌料效率都會(huì)降低，長(zhǎng)此下去會(huì)嚴(yán)重地影響生長(zhǎng)，甚至?xí)鹚劳?。水?/span>18℃以下，生長(zhǎng)一般不會(huì)受到水溫和溶解氧的影響。

②溶解氧

鮭鱒魚喜棲高溶解氧水域。一般情況下，虹鱒魚溶解氧安全臨界值為3.15毫克/升，長(zhǎng)期在低氧環(huán)境下飼育的魚，其安全臨界值降為2.45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升時(shí)，虹鱒魚呼吸頻率加快，低于4毫克/升時(shí)游動(dòng)遲緩，當(dāng)魚群集在入水口呈現(xiàn)浮頭狀時(shí)，水中溶解氧大約已降到了3毫克/升以下，這時(shí)魚的生命已經(jīng)受到了威脅。安靜的環(huán)境下，魚耗氧量會(huì)降低。溫度、光照、震動(dòng)等對(duì)魚體的刺激因素，都會(huì)使耗氧量增加而降低溶解氧環(huán)境的安全性。水溫變化的刺激，可使耗氧量增加30%～70%，光照和震動(dòng)刺激可使耗氧量分別增加20%～30%和40%～50%，多種因素組成的復(fù)合性刺激，會(huì)使耗氧量比安靜狀態(tài)下增加1倍以上。流水池飼育鮭鱒魚類，排水口溶解氧應(yīng)保持在4毫克/升以上。

③水質(zhì)

影響鮭鱒魚生長(zhǎng)的水質(zhì)因素很復(fù)雜，主要是水的酸堿性和氨氮濃度。虹鱒魚對(duì)酸堿度的耐受范圍是5.5～9.2，適宜范圍是6.5～7.5，酸性特別是強(qiáng)酸性環(huán)境對(duì)虹鱒魚會(huì)產(chǎn)生抑制生長(zhǎng)的致害作用。

來(lái)源于殘餌、糞便等有機(jī)物的非分解狀態(tài)的氮素特別是氨氮和亞硝酸鹽，是鮭鱒魚的致毒物質(zhì)。虹鱒魚對(duì)氨氮的耐受濃度是0.0125毫克/升，在流水池內(nèi)，如果ph為7左右，耐受濃度可達(dá)0.05～0.6毫克/升，在接近中性的水中，氨氮一般不會(huì)造成大的危害。水溫和ph越高，氨氮的毒性也越強(qiáng)。水中溶解氧量越高，對(duì)氨氮的耐受力越強(qiáng)，在溶解氧7毫克/升以上的環(huán)境中，氨氮量達(dá)0.8～1.0毫克/升時(shí)，6周之內(nèi)不會(huì)對(duì)虹鱒魚產(chǎn)生危害。在溶解氧量為5毫克/升以下的水中，當(dāng)氨氮量達(dá)0.5毫克/升以上時(shí)，虹鱒魚生長(zhǎng)減慢，鰓易受損傷，甚至?xí)?dǎo)致腎、肝組織功能障礙。

水質(zhì)的混濁度也是影響鮭鱒魚生長(zhǎng)的重要因素?；鞚岬乃|(zhì)會(huì)妨礙魚的視力，而影響攝食和生長(zhǎng)。

5、飼養(yǎng)管理

水質(zhì)管理鱒魚一般都是流水繁殖，水質(zhì)比較清新，主要是控制好流水量，在人工繁殖前三個(gè)月開始加大流量，池水交換量可以達(dá)到每日10次，人工繁殖親魚恢復(fù)階段，流量要小，水流要平緩，每日交換量5次，平時(shí)日交換7次。

日常管理經(jīng)常檢查進(jìn)、出水口欄魚柵，如有破損要及時(shí)修補(bǔ)，有淤積物要及時(shí)清除，保證水流通暢，投喂時(shí)要仔細(xì)觀察魚的攝食情況，遇到異常現(xiàn)象，要及時(shí)分析，盡快解決。雨季和秋末要增加巡塘次數(shù)，及時(shí)清理雨水沖來(lái)的污物和飄落來(lái)的樹葉等雜物，防止淤堵攔魚柵。

池塘清淤鱒魚親魚培育池要定期清除池塘底部沉積的糞便等雜物。清除時(shí)，先用漁網(wǎng)將魚全部趕攔到進(jìn)水口，加大池水流量，用鐵锨等工具將池底淤積物清理。也可以用吸污泵將淤積且聚在一起的污物抽出。一般每月需要清理一次，清理時(shí)間一般選擇在14：00進(jìn)行，此時(shí)天氣溫暖，而且已過(guò)上午投喂時(shí)間5個(gè)小時(shí)，距下午投喂時(shí)間還有5個(gè)小時(shí)，可以不影響魚的正常攝食。

鱒魚繁殖方式

鱒魚在春天和秋天產(chǎn)卵，雌魚在河底砂礫層中挖出洞來(lái)，然后把卵產(chǎn)在洞里。那些棲息在海中的鱒魚這進(jìn)修也會(huì)返回內(nèi)河產(chǎn)卵。每年產(chǎn)卵一次，孵化期為30天左右，[9]剛孵出來(lái)的小魚苗離開洞以后，依靠浮游生物為生。生活于江河湖泊中，一般棲息于流速較慢的水中。鱒魚繁殖期體側(cè)中部的彩帶更加鮮艷奪目，鱒魚一般壽命約10年。

鱒魚病害防治

魚病防治鱒魚養(yǎng)殖用水要求比較高，一般養(yǎng)殖病害較少，主要有原生動(dòng)物的寄生蟲病，在飼料中定期添加一些抗蟲藥就完全可以解決。鱒魚養(yǎng)殖由于全部是人工投喂，池塘中幾乎沒(méi)有天然餌料，因此，飼料必須營(yíng)養(yǎng)全面，原料必須新鮮，否則容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)方面的疾病，鱒魚親魚的飼料要求就更嚴(yán)格，特別是礦物質(zhì)和維生素必須全面，對(duì)容易散失的維生素要加大添加量。盡量定期投喂一些鮮活動(dòng)物餌料，也可以在飼料中添加一些新鮮的植物汁液。

鱒魚價(jià)值及其他

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克鱒魚中，含蛋白質(zhì)21克、脂肪7克，能提供620千焦的熱量。鱒魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有各種維生素及人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，且熱量較低，脂肪含量中等，蛋白質(zhì)含量較為全面。鱒魚不僅肉質(zhì)鮮嫩，還能夠降低血脂；熏制的鱒魚味道鮮美，香嫩可口，還有滋補(bǔ)脾胃的功效；清蒸鱒魚方法簡(jiǎn)單，還不會(huì)破壞鮮美的味道，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

2、藥用價(jià)值

鱒魚味甘，性平，無(wú)毒，可溫補(bǔ)脾胃。鱒魚富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及各種維生素和礦物質(zhì)，老少皆宜。營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、體質(zhì)衰弱、脾胃虛寒之人更適宜食用。