一、大閘蟹可以冷凍嗎

活的大閘蟹不建議直接冷凍。低溫會迅速導(dǎo)致大閘蟹死亡，蟹肉在冷凍過程中容易脫水，影響口感和風味。如果活大閘蟹在冷凍室中放置過久，它們的肌肉組織會嚴重脫水，汁液流失，導(dǎo)致口感變差，而且蟹的特征性風味會減弱，不良風味如“過熱味”、氨味和腥味等可能會加重。

如果大閘蟹已經(jīng)煮熟但吃不完，可以用保鮮膜將熟蟹包裹好，放入冰箱冷凍，雖然口感會有所下降，但可以保存較長時間。

二、大閘蟹可以放冰箱嗎

可以。收到大閘蟹后，立刻打開包裝。如果暫時吃不完，可以這樣保存：把綁好的大閘蟹直接放入冰箱的保鮮室（注意，不是冷凍室），溫度控制在5攝氏度左右。用擰干的濕毛巾蓋住它們，這樣能保持濕潤。

千萬別把螃蟹泡在水里，否則它們會死！在冰箱保鮮室里，正常情況下可以保存3-4天。不過，時間太長的話，螃蟹會瘦一些。所以，最好在3天內(nèi)吃掉，這樣口感不會受影響。

三、大閘蟹保存方法

1、冰箱保存螃蟹

螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時間較短，所購數(shù)量能在3天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏說明活力不足。

2、塑料桶/盆保存螃蟹

準備一個30-50厘米高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高，主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

3、泡沫箱法

找一個干凈的泡沫箱，鋪上一層濕潤的水草或者濕毛巾，同時在底部放置一些冰塊或冰袋，以保持箱內(nèi)低溫。把大閘蟹挨個擺放在上面，然后再蓋上一層濕水草或者濕毛巾。為了保持箱內(nèi)空氣流通，可以在箱蓋上戳幾個小孔，以便蟹能夠呼吸。

4、暫養(yǎng)池保存螃蟹

如果所購螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲存了，最好的辦法是，把自己的浴缸做暫養(yǎng)池，先讓出來給螃蟹享受一下了：因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲存螃蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。

特別提醒：如果不是馬上吃的話，請千萬不要用水洗，不然螃蟹會死。假如室內(nèi)溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了。