一、青蟹簡(jiǎn)介

青蟹，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國(guó)南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國(guó)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。

青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì)，其中雌性生殖腺含量高達(dá)30.98%，居鮮品蛋白質(zhì)含量之最。并且鋸緣青蟹的蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質(zhì)可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，維持機(jī)體的氮平衡，增強(qiáng)免疫功能。

二、青蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單

1、清蒸青蟹

材料：

青蟹、姜末。

做法：

（1）在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調(diào)勻成蘸汁。

（2）將青蟹用刀戳一下、解去繩子，清洗干凈。

（3）將清洗好的青蟹放入蒸鍋中，蓋上蓋，上鍋蒸至15-20分鐘。

（4）開(kāi)蓋、取出，裝入盤中，就可以美美地蘸汁享用了。

2、蔥姜炒青蟹

材料：

青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒

做法：

（1）青蟹處理干凈，大卸八塊，用少許白酒腌制，去味提鮮作用。

（2）姜切片，蒜切小塊，蔥切段，黃綠椒切小塊。

（3）鍋加油，六成熱放入蔥姜蒜，出香味。

（4）放入青蟹塊，翻炒，加鹽、白糖、料酒。

（5）鍋蓋蓋好，燜煮7分鐘的樣子。

（6）放入蔥段，裝盤。

3、青蟹炒年糕

材料：

青蟹、火鍋年糕、姜、蒜 、蔥、料酒、鹽

做法：

（1）青蟹殺后洗凈，掰開(kāi)后蓋，去除不能吃的雜質(zhì)，取下蟹黃，掰洗凈包裹的膜。

（2）坐鍋熱油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）

（3）倒入蟹黃翻炒。

（4）倒入蟹塊。

（5）入料酒翻炒后，移入適量的水翻炒至蟹殼變色。

（6）倒入年糕。

（7）不停地翻炒、防止糊底，可以移入少許的水。

（8）入調(diào)味料，入蔥花，翻炒均勻關(guān)火。

（9）起鍋裝盆。

三、清蒸青蟹的做法竅門

青蟹的做法中，清蒸是最為常見(jiàn)的，它蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鮮甜，是屬于海鮮鮮甜的味道，沒(méi)有多余的調(diào)料，但卻是最原汁原味的，在家想要蒸出來(lái)的青蟹肉質(zhì)細(xì)嫩沒(méi)有腥味、不留黃、不掉腿，有3個(gè)竅門：

1、青蟹蒸的時(shí)候想要不留黃不掉腿，蒸之前先把它們弄暈，蒸的時(shí)候肚子朝上。

2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸，不能用熱水，因?yàn)槿绻菬崴苯由襄佌簦?a href="http://www.wzkp.org.cn/brand10/list_7631.html" target="_blank">青蟹遇到高溫，會(huì)導(dǎo)致蟹肉緊縮，腥味出不來(lái)，所以腥味就會(huì)比較重，這個(gè)和肉焯水是一個(gè)道理。

3、加生姜，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生姜能驅(qū)寒，生姜不僅能驅(qū)寒，還能去腥，所以蒸青蟹少不了的就是生姜，生姜一共用在3個(gè)地方，一個(gè)蒸的清水里，一個(gè)是蒸屜上，還有一個(gè)是蘸料里，這樣三管齊下，能很好的中和螃蟹的寒性