石蟹的做法大全 石蟹怎么做好吃

石蟹簡(jiǎn)介

全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數(shù)只而呈不規(guī)則形。長(zhǎng)3～5厘米，寬3～13厘米，厚約1.8厘米。背面土棕色至深棕色，光滑或有點(diǎn)狀小突起，有時(shí)尚留有蟹背上之紋理，凹陷處多留有泥土。腹面色較淡，表面多巳破壞，或留有節(jié)狀的腳，凹陷處及腳斷處常填有泥土。質(zhì)堅(jiān)硬如石，不易碎，互擊之，聲如擊瓷器。斷面灰棕色，石質(zhì)。氣微，味微咸。以體完整、色青、質(zhì)堅(jiān)者佳。

石蟹的做法

做法一：

主料：石蟹調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油、將石蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

做法二：

特點(diǎn)：麻、香、鮮。材料：準(zhǔn)備活螃蟹1斤以上。蔥，姜，蒜，老干媽辣醬一瓶，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，火鍋底料（帶紅油的那一種，不是調(diào)料，切記）和香菜末。準(zhǔn)備好后可以開始做了。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數(shù)量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時(shí)，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時(shí)加入蔥，蒜和姜，繼續(xù)炒一會(huì)，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調(diào)料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時(shí)，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續(xù)加熱約15分鐘即可。整個(gè)過程很簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，火候和時(shí)間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點(diǎn)節(jié)奏。出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)香菜末，味道和顏色都會(huì)好些。

做法三：

原料：石蟹、生粉、西芹、蔥短、干辣椒節(jié)、干花椒、老干媽、蒜、姜

做法：石蟹去殼剁塊腌制（叢，姜，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待用蟹肉處排干粉。下入七八成熱油中炸（反復(fù)三次左右，要求酥脆）另起鍋煸炒干花椒，辣椒。（稍抄）下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色后下老干媽繼續(xù)。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點(diǎn)：辣而不列。香味豐富。味道渾厚?；匚队崎L(zhǎng)。肉殼同食，酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。