泥鰍怎樣處理才干凈

1、冷水浸泡法：將泥鰍放入容器中，倒入足夠的冷水，讓泥鰍完全浸泡其中。輕輕拌動(dòng)泥鰍，讓其表面的附著物隨水流清洗掉。然后將泥鰍撈出，用清水沖洗幾次，直至水清澈為止。這種方法適用于泥鰍表面無(wú)明顯污垢的情況。

2、鹽水浸泡法：將泥鰍放入鹽水中浸泡，鹽水的比例一般為500毫升水中加入10克食鹽。鹽水具有較強(qiáng)的殺菌和清潔能力，可以去除泥鰍身上的細(xì)菌和污垢。泥鰍在鹽水中浸泡15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈即可。

3、面粉搓洗法：將適量的面粉撒在泥鰍身上，然后用手輕輕搓洗。面粉具有一定的吸附能力，可以幫助去除泥鰍表面的污垢。搓洗完畢后，用清水沖洗干凈。

4、去腥泡發(fā)法：將泥鰍宰殺后，放入清水中泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間一般為30分鐘至1小時(shí)，以去除腥味并使其更加鮮美。

泥鰍怎么做好吃

吃法一：椒鹽泥鰍

食材：泥鰍、青蔥、姜、蒜、干椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽。

步驟：

1、買來(lái)活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋。

3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成，再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈。

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。

6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍。

吃法二：山藥泥鰍湯

食材：泥鰍、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、鹽、胡椒粉。

步驟：

1、泥鰍用鹽水浸泡，開(kāi)水沖洗掉粘液，剖開(kāi)后沖洗干凈備用；薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個(gè)小時(shí)。鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊備用，姜切片。

2、鍋中加少量的油，姜片和泥鰍一起入鍋翻炒幾下，讓泥鰍粘上姜片的味道去腥，繼續(xù)煎至泥鰍兩面熟透。

3、鍋中多余的油倒出，加入淹沒(méi)泥鰍的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘，至湯色奶白，然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續(xù)煮10分鐘。

4、最后出鍋前，加入一調(diào)羹的胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻后即可出鍋裝盤(pán)。