搓魚面是嘉峪關有名的小吃之一，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。做搓魚面先把細面用蓬灰水或者堿水，揉和成不干不濕的面團，然后搓成長條放在案板上，用手使勁搓成兩頭細、中間粗的魚兒形狀。待鍋里的水燒滾之后，把搓好的魚兒放進滾水鍋中，這些面條條隨著沸騰的水猶如魚兒在水中一樣游來游去?！坝汀笔炝耍透〕鏊?，再用漏勺撈出、盛在碗里，再加上醋、醬油、蔥花等調(diào)料，拌上辣椒，就是一碗上好的搓魚兒了；當然如果想吃得更豐富一些，還可以在里面加上一些炒肉及青菜，則更有一番風味。 【 詳細>>】

嘉峪關特色小吃——糊鍋，是大眾首選的早餐。嘉峪關大街小巷有很多糊鍋飯館，糊鍋的湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。因為放了很多胡椒，每次吃完都是滿頭大汗，特別是冬天吃完能暖和一早晨。M aigoo網(wǎng)美食小編提醒，糊鍋是趁熱呼的時候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否則就不是糊鍋的那個味道了。 【 詳細>>】

嘉峪關有什么比吃的小吃？麻辣粉千萬別錯過，川味麻辣粉在傳統(tǒng)配方的基礎上，結(jié)合當?shù)乜谖哆M行改良，備受歡迎。嘉峪關的麻辣粉先將粉條泡軟，然后將芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油等放入碗中，再燒開水將粉條燙熟，撈出放入盛有底料的碗中，最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，黃瓜絲，葫蘆卜絲，地道的麻辣粉就算做完了。做好的麻辣粉粉條Q彈，搭配底料香辣可口、風味獨特，是很值得嘗試的美味。 【 詳細>>】

釀皮子是西北特色小吃，到了嘉峪關，釀皮子又叫涼皮，是人人都愛的美食。嘉峪關的釀皮子原料從綠豆面、高粱面到麥面，種類眾多，做法和武威面皮子相似，只是嘉峪關的做法更為滑溜，顏色更為黃亮。將涮好的一張張釀皮子切成細條，再放上幾塊蒸熟切成薄片的面筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，香味誘人，韌勁十足。釀皮子雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤，冷熱均宜，四季可食。 【 詳細>>】

扁豆燜面是嘉峪關面食中比較獨特的一種，也是中國傳統(tǒng)面食之一。扁豆燜面是將細面條蒸熟后備用，將肉絲、扁豆放入油鍋內(nèi)炒至變色，加入適量的水，等扁豆六七分熟時，將蒸好的面條放入鍋中一起翻炒，等水分蒸干后盛盤即可食用。吃的時候可以加上蒜蓉，倒上陳醋，攪拌均勻再吃，還可以加入番茄，味道更好。如果燜面有剩余，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。 【 詳細>>】

炮仗面是嘉峪關的特色美食小吃，因形似炮仗，故稱為炮仗面。炮仗面和的面團稍硬，下鍋前拉成粗細均勻的面條，煮熟后過涼水，這樣口感更光滑細膩；炒菜則需要新鮮的牛肉、青紅椒、卷心菜、豆腐、粉條等原料，在熱油里放上蔥花炒出香味，然后放上肉末，隨即放上青紅椒、菜瓜等燴炒；將面條瀝干水分，放入熱鍋中，用鍋鏟邊炒邊斷，長短類似爆竹一樣，加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉等，隨即將粉條、豆腐干放入鍋里進行翻炒，就做出了一碗炮仗面。炮仗面先煮后炒，勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北經(jīng)典的面食。 【 詳細>>】

燒殼子又叫燒盒子、馬糞燒饃饃，是嘉峪關人民喜愛的傳統(tǒng)美食小吃。制作燒殼子很簡單，將發(fā)酵好的面團放進鏊子里，然后將鏊子埋入馬糞的余火中，再撒一層馬糞末，等燒完后就可以起鍋了。據(jù)買 購網(wǎng)小編了解，由于燒殼子是利用燃燒后的馬糞灰燼中的余火進行煨烤，上下溫度適中，因而饃饃在鏊子中被烤制出大約半公分厚個外殼，這外殼橙黃顏色，硬而酥脆，香而不焦，很適合年輕人的口味；硬殼里面潔白的面團被烤的蓬松發(fā)軟，入口即化，有點象面包的味道，很受老年人的歡迎，是老少皆宜的美食小吃。 【 詳細>>】

粉蒸牛羊肉是以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料的美食，在嘉峪關既是特色菜，也是休閑小吃。粉蒸牛羊肉是將牛羊肉用花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成，色澤臘黃、軟綿潤口、風味獨特，吃的時候一般搭配生蒜，也可用發(fā)面荷葉餅夾食，吃完后，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心利口，回味無窮。牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫，羊肉可以助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，常吃對人體有好處。 【 詳細>>】

山藥米拌湯，是以小米為原料的一道甘肅嘉峪關特色小吃。山藥米拌湯用小米與洋芋做成，制作時，選小米淘洗干凈，下入砂鍋，用旺火煮至八成熟，把切成方塊的洋芋投入，并撒少許面粉，用木勺使勁攪勻，調(diào)鹽，燒些許清油，熗入蔥花，再加切碎的酸白菜即成。山藥米拌湯吃起來綿軟可口、入口即化，老少皆宜，不僅味道好、營養(yǎng)豐富，常食用還有藥用價值，具有降火，去火的功效，是一年四季嘉峪關人人都愛的美食。 【 詳細>>】

菊花牛鞭是一道由牛鞭、菊花、枸杞等做成的美食，是嘉峪關特色藥膳小吃。菊花牛鞭以小公牛之牛鞭為主料，配以枸杞燒制而成。將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，刮洗干凈，切成段，和雞腿、蔥、姜、料酒等一同放入水鍋中加熱煨制；勺內(nèi)添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內(nèi)留底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調(diào)味品燒開，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧后勾芡，淋明油出勺裝盤即可。菊花牛鞭造型美觀，口昧香醇，色澤鮮亮，既有食用價值，又有藥用價值，具有滋腎潤肺．強筋壯骨之功效。 【 詳細>>】