雞骨醬怎么做好吃雞骨醬的家常做法

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雞骨醬是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于滬菜系。雞骨醬以蠶豆、童子雞為主要材料,烹飪以醬菜為主紅燒而成。下面小編就來(lái)和大家分享這道雞骨醬的家常做法，快和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)怎么做好吃的雞骨醬吧。

用料

童子雞 750克
冬筍 50克
食用鹽 3克
生抽 20克
味精 2克
蠶豆淀粉 3克
小蔥 5克
黃酒 10克
豬油 40克
白砂糖 30克

做法

STEP 01: 將嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬的雞塊

STEP 02: 生筍切成滾料塊

STEP 03: 炒鍋置旺火上燒熱，經(jīng)滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時(shí)，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會(huì)兒，使雞肉上色

STEP 04: 再加入肉清湯燒開(kāi)，加蓋，用小火燒十分鐘左右

STEP 05: 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下

STEP 06: 再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可

上海菜名菜/菜譜食譜菜系/中餐口味雞肉

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