新疆椒麻雞的亮點(diǎn)，就在于那層層遞進(jìn)的麻。撕成小塊的雞肉，皮脆肉軟?；ń返穆閵A雜著線椒的辣，吃起來既麻辣咸鮮又清爽。如果是一大家子吃，一整只雞就剛剛好。兩三口人的小家庭，也可以只買兩個大雞腿子來做這道菜。
做法
- STEP 01
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整雞洗凈瀝干水分，將鹽和花椒粉混合，均勻涂抹在雞皮上，腌制1小時以上。
- STEP 02
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洋蔥、大蔥、辣椒切絲，萵筍等配菜切條，腐竹提前溫水泡發(fā)，并剪成小段。
- STEP 03
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鍋中加入清水、辣椒、八角、香葉、桂皮、姜、蔥，開大火煮至香味出來。
- STEP 04
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將熬制的湯水淋在雞皮上，讓雞皮收緊，再放入湯中開小火煮30-60分鐘。
- STEP 05
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筷子能輕松插入雞肉時，將煮好的雞撈起過冰水，然后瀝干水分。
- STEP 06
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煮一鍋沸水，加入鹽、油、萵筍、腐竹焯燙至斷生，撈起瀝干。
- STEP 07
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起鍋倒油，燒至三成熱，放入花椒小火煸香，再加入辣椒，開小火炸香。
- STEP 08
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關(guān)火后加入煮雞后剩的雞湯、生抽、油辣子、花椒油、糖、鹽，攪拌均勻。
- STEP 09
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料理盆里放入雞絲、洋蔥絲、蔥絲、青紅椒圈、萵筍，再加入調(diào)好的椒麻汁拌勻。
- STEP 10
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充分拌勻后，撒上一把熟芝麻和香菜即可。
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