腌篤鮮的做法大全腌篤鮮怎么做

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腌篤鮮是起源于皖南徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結(jié)、萵筍等食材。那么你知道腌篤鮮怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！

用料

咸豬肉 100克
鮮豬后腿肉 100克
竹筍 80克
百葉結(jié) 40克
香蔥少許
生姜少許
食用鹽適量
雞精少許
紹酒適量

做法

STEP 01: 將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水后切滾刀塊

STEP 02: 砂鍋內(nèi)加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結(jié)、姜塊，大火燒開(kāi)后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結(jié)，大火燒開(kāi)后改微火煮二小時(shí)至肉酥爛

STEP 03: 去掉蔥、姜，加精、雞精調(diào)味即可起鍋

小貼士

咸肉若過(guò)咸的話，可以先放于清水中浸泡一小時(shí)以去部分咸味

咸肉與鮮肉都以選用帶皮的為好

豬肉徽菜蔬菜生鮮農(nóng)產(chǎn)品

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