豆腐在烹飪上最大的問題，就是如何保持豆腐的完整性，軟嫩的豆腐一炒就碎是常有的事。小編教你4手妙招，包你的豆腐不再支離破碎

1、鹽水焯燙

烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，可以保持完整。

2．用鍋蒸

豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

3．用油煎

北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

4．鍋鏟反推

無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。