客家釀豆腐的做法：
【主料】豆腐600克、豬肉180克
【輔料】植物油1大勺、食鹽1勺、姜2片、紅蔥頭1個(gè)、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高湯小半碗

步驟：
1.準(zhǔn)備好所用食材；
2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中；
3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和淀粉攪勻備用；
4.把水豆腐切成長(zhǎng)約6厘米的塊，用勺子挖一個(gè)洞，挖出來(lái)的豆腐可以加入肉糜內(nèi)攪碎，不浪費(fèi)；
5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下；
6.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調(diào)成調(diào)味汁；
7.把調(diào)味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動(dòng)入味；
8.最后用水淀粉勾芡收汁即可；

烹飪技巧：
1.豬肉最好選用肥瘦相間的，這樣口感比較香滑些；
2.煎的時(shí)候先把露肉一面向下煎，這樣肉糜不會(huì)散開(kāi)，煎的時(shí)間不易過(guò)久，否則豆腐就失去鮮嫩的口感；
3.水豆腐比較容易破，翻動(dòng)時(shí)要用筷子和平底鏟互助。