菜品歷史

藜蒿本身是鄱陽(yáng)湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽(yáng)湖邊的漁民發(fā)明的，因其烹飪后具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。

菜品制作

做法一

食材

臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。

步驟

1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟

1.食材準(zhǔn)備，臘肉可以先用熱水煮掉一些咸味及雜質(zhì)。

2.藜蒿去葉去老根后，摘成小段備用。

3.臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片備用。

4.大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進(jìn)行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜片，進(jìn)行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進(jìn)行炒制。

6.加少許鹽，就可以出鍋了。

菜品特色

在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。

藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食欲頓增。

食用須知

價(jià)值功效

藜蒿屬菊科，是一年生草本植物，根的生命力極強(qiáng)，繁殖力特快。其含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風(fēng)濕、健脾胃、化痰、助消化等功效。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

注意事項(xiàng)

1.食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。

2.臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，所以不要吃得過(guò)多。

3.臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

歷史文化

故事一

據(jù)傳晉代道教師和治水名家許遜本是南昌人，曾任旌陽(yáng)縣令，后棄官返里。時(shí)值彭蠡湖（今鄱陽(yáng)湖）水災(zāi)連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地。一年開(kāi)春，他來(lái)到彭蠡湖區(qū)一個(gè)地勢(shì)高峻的孤島探察地形，突遇狂風(fēng)暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當(dāng)時(shí)，他所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下一點(diǎn)臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發(fā)現(xiàn)島上長(zhǎng)滿了一叢叢的藜蒿草，一望無(wú)邊，他想，要是這草能吃就好了。于是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點(diǎn)臘肉烹制，誰(shuí)知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。

故事二

元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭(zhēng)奪天下，曾在鄱陽(yáng)湖周邊對(duì)戰(zhàn)十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困于康山草洲，半個(gè)月過(guò)去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數(shù)天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦?；镱^軍著急之際，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長(zhǎng)著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時(shí)覺(jué)得滿口生香，清脆爽口?；镱^軍靈機(jī)一動(dòng)，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動(dòng)，吃后連聲叫好，精神振奮，后來(lái)一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。

故事三

唐代大歷中期，受貶來(lái)到饒州任刺史的大書法家顏真卿，有一次發(fā)現(xiàn)不少民婦村姑從湖洲上采來(lái)一籃籃青碧辛香的野草。顏刺史感到奇怪，便叫幕僚打聽(tīng)究竟。幕僚打聽(tīng)回來(lái)說(shuō)，她們采擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲，頓時(shí)想起《詩(shī)經(jīng)》中的詩(shī)句：“于以采蘩，于沼于?！彼擂赖姆Q呼是古名，當(dāng)時(shí)已經(jīng)叫白蒿。于是便問(wèn)人們采這么多的蘩干什么。有本地人回答，蘩草的根富含淀粉，可以幫助度過(guò)春荒。顏刺史聽(tīng)過(guò)之后，深深地感嘆了一句：“看來(lái)此草名不符實(shí)，依我所見(jiàn)，不如稱作藜蒿。黎者，眾也，眾人喜愛(ài)的野蒿?！北娙艘宦?tīng)，齊聲喚好。從此，白蒿在鄱陽(yáng)一帶便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬，人們后來(lái)便在“黎”字上面加蓋草頭。